Les livraisons

La livraison est la quantité de lait livré par les producteurs des départements de la Bourgogne- Franche-Comté à un établissement, quelle que soit la localisation de celui-ci.
Les tableaux ne reprennent que les valeurs de livraisons de lait de vache.

Livraisons (format xlsx - 71.1 ko - 26/10/2023)

Le prix du lait

Il s’agit du prix payé aux producteurs pondéré aux volumes de leurs livraisons.
Ce prix est calculé à partir des données de l’enquête mensuelle laitière de FranceAgriMer.
Le prix du Lait destiné aux AOP est le prix du lait destiné aux établissements qui fabriquent des fromages AOP dans les départements du Doubs et du Jura. Les autres productions fromagères AOP (beurres et crème de Bresse, Epoisses et Chaource) ne sont pas prises en compte dans le calcul de ce prix.

Prix (format xlsx - 86.4 ko - 26/10/2023)

L’indice du prix du lait AOP en Franche-Comté

Indice Prix (format pdf - 257 ko - 26/10/2023)

Les fabrications

Il s’agit des fabrications à base de lait de vache regroupées en 4 grandes catégories :

• Les pâtes pressées cuites
• Les pâtes pressées non cuites
• Les fromages à pâtes molles
• Les produits frais

Fabrications (format xlsx - 87.5 ko - 26/10/2023)

Pour en savoir plus

Les publications : Les chiffres du lait en 2019 en Bourgogne-Franche-Franche-Comté et L’enquête annuelle laitière 2019
Les produits laitiers en France : Retrouvez sur le site de l’Agreste les chiffres relatifs au lait et aux produits laitiers