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N°82 - Synthèse semestrielle filière laitière

2026-05-18T12:09:59Z

Agreste Bourgogne-Franche-Comté n°82 - mai 2026

Les livraisons de lait AOP rebondissent au deuxième trimestre 2025

Les livraisons de lait du premier semestre 2025 en Bourgogne-Franche-Comté sont inférieures de 3 % à celles de 2024. Cette évolution négative est la résultante d'un premier trimestre très déficitaire quel que soit le type de lait (Conventionnel et AOP Massif du Jura) suivi d'un net rebond du lait AOP au deuxième trimestre lié à une herbe riche et abondante au printemps. Au contraire, les livraisons de lait conventionnel continuent de régresser au fil des mois. Les prix du lait restent en hausse sur le premier semestre de 2025 par rapport à ceux de l'an passé. Les bons niveaux de matière protéïque du lait accentuent la hausse du prix pour les élevages performants. La marge de l'atelier laitier en polyculture-élevage est confortée dans un contexte de baisse du prix des aliments concentrés. La baisse des livraisons de lait a impacté les pâtes-pressées cuites et les produits frais ce premier semestre de 2025. Le repli conjoncturel de l'AOP Comté est de nature à réduire les stocks en cave comme le souhaite l'interprofession. Grâce aux fabrications dynamiques de raclette et de Mont d'Or, les fromages à pâte pressée non cuite et les pâtes-molle sont quant à eux croissants.

Livraisons

Au premier semestre 2025, parmi les principaux pays exportateurs de lait, la collecte laitière a augmenté aux Etats-Unis et en Nouvelle Zélande mais a régressé en Europe et en Australie. Au final la collecte totale de ces producteurs égale celle de l'an passé. Les livraisons de lait au sein de l'Union européenne se sont repliées 5 mois sur 6. Il manque 500 millions de litres (- 0,7 %) pour retrouver le niveau du premier semestre 2024. Parmi les principaux pays producteurs, seule la collecte laitière de l'Irlande et de la Pologne est croissante alors que celle de l'Allemagne, premier producteur de lait européen se replie fortement de 2 % (Figure 1).

Figure 1 - Évolution de la collecte européenne de lait de vache

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Figure 1 - Évolution de la collecte européenne de lait de vache
Zones	Pourcentage
UE à 27 pays	0,7
Allemagne	-2
France	0,5
Pays-Bas	-1,1
Italie	-3,4
Pologne	0,7
Irlande	7,3
Espagne	-1

Source : Eurostat

Plus dynamiques qu'outre Rhin, les livraisons de lait françaises des six premiers mois de 2025 sont stables à la faveur d'un rebond au deuxième trimestre (+ 1,6 % après - 1,7 % le premier trimestre). La bonne mise à l'herbe des animaux au printemps, associée à une pousse de l'herbe optimale ont largement compensé le déficit des trois premiers mois lorsque les animaux étaient encore alimentés avec un fourrage de 2024 de piètre qualité.

Une reprise au deuxième trimestre plus importante en AOP

En Bourgogne-Franche-Comté, le premier trimestre 2025 est marqué par une baisse des livraisons de lait de plus de 7 %. Cette chute est due aux foins de mauvaise qualité car récoltés trop tardivement en 2024 à cause de conditions météorologiques défavorables, conjugués à la baisse de production laitière des vaches provoquée par la Fièvre Catarrhale Ovine (FCO). La stabilité du deuxième trimestre n'aura pas permis un redressement suffisant et au début de l'été 2025, les livraisons de lait présentent toujours un déficit de 3 % par rapport à 2024. Ce repli est avant tout lié aux livraisons de lait conventionnel produit dans les six départements de la région hors Doubs et Jura (45 % du total régional). En effet après avoir également perdu près de 7 points sur le premier trimestre de 2025 comparativement à 2024, la collecte de lait conventionnel était encore en retrait de plus de 2 % au deuxième trimestre (-4,5% sur le semestre). Cela fait ainsi une année que les livraisons de lait conventionnel régressent en volume dans la région trimestre après trimestre.

Figure 2 - Les livraisons rebondissent au deuxième trimestre

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Figure 2 - Les livraisons rebondissent au deuxième trimestre
Trimestre	Bourgogne-Franche-Comté	France
2022T2	439,360	6 171
2022T3	367,121	5 527
2022T4	386,321	5 658
2023T1	414,185	5 916
2023T2	432,001	6 015
2023T3	361,613	5 356
2023T4	373,575	5 486
2024T1	423,493	5 950
2024T2	437,008	6 077
2024T3	358,665	5 463
2024T4	357,579	5 523
2025T1	393,393	5 848
2025T2	438,568	6 175

Source : Agreste - Enquêtes mensuelles laitières

Côté lait AOP Massif du Jura, l'herbe abondante du printemps a permis aux livraisons de ce type de lait de repartir à la hausse (+2,5 % au deuxième trimestre) mais pas suffisamment pour combler la chute de 7,5 % du premier trimestre. Au final, la production de lait AOP Massif du Jura est en baisse de 2,3 % sur l'ensemble du semestre, soit une moindre baisse que le lait conventionnel.

Figure 3 - Les livraisons de lait AOP Massif du Jura sont plus dynamiques que celles en lait conventionnel

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Figure 3 - Les livraisons de lait AOP Massif du Jura sont plus dynamiques que celles en lait conventionnel
Trimestres	AOP	Conventionnel
2023T2	242,634	189,367
2023T3	196,745	164,868
2023T4	201,153	172,423
2024T1	229,832	193,661
2024T2	243,752	193,256
2024T3	193,843	164,822
2024T4	192,270	165,308
2025T1	212,726	180,667
2025T2	249,861	188,706

Source : Agreste - Enquêtes mensuelles laitières

Tous les départements sont en baisse depuis une année

L'évolution négative de façon quasi généralisée pour chaque département durant les quatre derniers trimestres, explique que depuis l'automne 2024, la collecte laitière régionale recule en glissement annuel. L'Yonne et la Côte d'Or, où la productivité moyenne par exploitation laitière est respectivement de 613 000 et 526 000 litres par an (Cf chiffres du lait 2024 page 8) ont été les deux départements où la baisse sur un an est la plus conséquente (- 7 et - 6 %). A contrario le Doubs et le Jura concernés par les livraisons de lait AOP Massif du Jura (364 000 litres produits par exploitation) présentent les plus faibles baisses et ont même enregistré une reprise sur le deuxième trimestre.

Tableau 1 - Les livraisons départementales
Trimestres	Livraisons	Côte d'or	Doubs	Jura	Nièvre	Haute-Saône	Saône et Loire	Yonne	Territoire-de-Belfort	Bourgogne-Franche-Comté
2024T3	Volume (Ml)	19217	141335	74082	3472	66080	28054	18839	7586	358665
2024T3	Évolution N/N-1 (%)	-1,2	-0,6	-1,6	-3,8	0,7	-0,5	-4,2	0,1	-0,8
2024T4	Volume (Ml)	19315	139152	74437	3633	66399	28356	18930	7357	357579
2024T4	Évolution N/N-1 (%)	-6,2	-4,3	-3,2	-6,2	-4,3	-2,3	-9,0	-3,1	-4,3
2025T1	Volume (Ml)	20732	154677	81760	3962	72938	30810	20700	7813	393393
2025T1	Évolution N/N-1 (%)	-9,2	-6,9	-7,1	-7,7	-6,8	-5,8	-9,5	-6,2	-7,1
2025T2	Volume (Ml)	21000	178871	95633	4166	77034	32213	21274	8378	438568
2025T2	Évolution N/N-1 (%)	-7	2	2	-2	-2	-1	-5	-2	0
Cumul des 4 derniers trimestres	Volume (Ml)	80262	614035	325912	15233	282452	119433	79743	31134	1548204
Cumul des 4 derniers trimestres	Évolution N/N-1 (%)	-6,0	-2,3	-2,4	-4,9	-3,1	-2,5	-7,0	-2,8	-3,0

Source : Agreste - Enquêtes mensuelles laitières

La production laitière régionale au sein de la France

Les livraisons de lait régionales représentent seulement 7 % des livraisons nationales. En revanche les établissements laitiers sont nombreux au regard de la taille de la région. Ils sont en effet de petite taille et souvent spécialisés dans la production fromagère AOP Massif du Jura. Ainsi 23 % des établissements laitiers français sont situés en Bourgogne-Franche-Comté. Au-delà de la production de 24 % des pâtes pressées cuites françaises, notamment due au poids de l'AOP Comté dans le massif du Jura, la présence d'établissements industriels importants permet à la région de produire 70 % des fromages fondus français.

Voir l'ensemble des chiffres clés dans l'infographie « Chiffres du lait en Bourgogne-Franche-Comté en 2024 »

Chiffres clés

Champ : lait de vache
Source : Agreste - Enquête Annuelle Laitière 2024

Prix du lait

La conjoncture favorable du prix amorcée en 2024 s'accentue

Reparti à la hausse au milieu de l'année 2024 et sans jamais fléchir au fil des mois, le prix moyen du lait au sein de l'Union européenne affiche 532 € de moyenne les 1000 litres au premier semestre 2025, soit 70 € de plus qu'il y a un an sur la même période (+ 15 %). Plus adossé au marché national et donc moins soumis aux soubresauts conjoncturels du marché mondial des produits laitiers, le prix du lait en France est plus stable que dans la plupart des pays européens. Il affiche une moindre moyenne à 510 €, mais c'est la première fois qu'il franchit la barre des 500 € sur un semestre. Il ne marque pas de signe de faiblesse depuis le début de l'année 2025 et conserve la même hausse sur les deux trimestres de + 6 %.

Figure 4 - Le prix du lait conventionnel sous la barre des 500€ la tonne

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Figure 4 - Le prix du lait conventionnel sous la barre des 500€ la tonne
trimestres	Prix AOP Massif du Jura	Prix Conventionnel Bourgogne-Franche-Comté	Prix moyen France
2022T2	643,2	420,9	445,1
2022T3	672	452,4	467,1
2022T4	692,7	493,6	504,9
2023T1	657,6	494,9	507,6
2023T2	671	471	473,6
2023T3	686,5	480	480,1
2023T4	706,7	497	490
2024T1	674	481,7	483,9
2024T2	686,1	473,9	474,6
2024T3	702,4	485,6	487,1
2024T4	719,9	513,3	511,9
2025T1	692,8	498,6	515,3
2025T2	706,1	493,7	505,8

Source : Agreste - Enquêtes mensuelles laitières

L'atelier laitier bénéfique en polyculture-élevage

En Bourgogne-Franche-Comté, le prix du lait conventionnel (93 % de lait non bio et 7 % de lait Bio mais AOP Massif du Jura exclu) atteint 496 € de moyenne au premier semestre de 2025, soit 18 € de plus qu'en 2024. À l'opposé des livraisons, le prix est passé d'une hausse de + 3,5 % sur le premier trimestre à + 4,2 % sur le deuxième. Synonymes de primes supplémentaires pour les exploitants, les bons taux protéïques dans le lait participent à cette dynamique positive du prix du lait du moment. Ce lait conventionnel est produit essentiellement sur des exploitations en polyculture élevage en secteur de plaine de la région. La conjoncture favorable du prix du lait de ce début d'année 2025, reparti sur la seconde partie de l'année 2024, va continuer de conforter l'atelier de production laitière face aux prix des céréales bas du moment. Collecté au sein des départements du Doubs et du Jura, le prix du lait AOP « Massif du Jura » poursuit sa progression constante de + 2,5 % en moyenne chaque trimestre depuis deux ans. À 700 € de moyenne sur les six premiers mois de l'année 2025, il a gagné 20 € par rapport au premier semestre de 2024. Comme le permettent les règles de la régulation de l'offre, la filière Comté a décidé de limiter la production.Cette dynamique favorable du prix permet aux exploitations de maintenir leur résultat économique. La baisse du prix des aliments concentrés y participe également.

Tableau 2 - Les prix départementaux
Trimestres	Prix en euros les 1000 litres	Côte d'or	Doubs	Jura	Nièvre	Haute-Saône	Saône et Loire	Yonne	Territoire-de-Belfort	Bourgogne-Franche-Comté
2024T3	Prix	472	688	667	484	487	488	480	515	603
2024T3	Évolution N/N-1 (%)	+ 1,5	+ 2,1	+ 2,3	- 0,7	- 0,1	+ 2,3	+ 1,5	+ 2,8	+ 1,8
2024T4	Prix	512	708	684	511	511	519	504	539	624
2024T4	Évolution N/N-1 (%)	+ 3,9	+ 1,4	+ 2,9	+ 0,6	+ 2,0	+ 5,4	+ 3,4	+ 4,1	+ 2,4
2025T1	Prix	499	671	669	509	502	510	509	485	604
2025T1	Évolution N/N-1 (%)	+ 7,0	+ 1,9	+ 3,2	+ 2,7	+ 3,7	+ 4,2	+ 6,6	- 2,9	+ 3,0
2025T2	Prix	491	690	678	494	493	500	497	509	615
2025T2	Évolution N/N-1 (%)	+ 6,9	+ 3,3	+ 2,1	+ 0,2	+ 4,9	+ 2,4	+ 6,2	+ 3,1	+ 3,8
Moyenne des 4 derniers trimestres	Prix	494	689	675	499	498	504	498	512	611
Moyenne des 4 derniers trimestres	Évolution N/N-1 (%)	+ 4,9	+ 2,2	+ 2,6	+ 0,7	+ 2,7	+ 3,5	+ 4,5	+ 1,8	+ 2,8

Source : Agreste - Enquêtes mensuelles laitières

Tous les prix départementaux sont au vert

À rebours des livraisons de lait, les prix ont augmenté chaque trimestre depuis une année dans tous les départements de la région. C'est en Côte-d'Or et dans l'Yonne que la hausse du prix du lait est la plus élevée au premier semestre 2025 et sur 12 mois glissants. Les prix moyens du Doubs et du Jura n'atteignent pas le prix du lait AOP Massif du Jura de 700 € car environ 8 % du lait produit sur ces 2 départements est du lait conventionnel.

Fabrications

Les pâtes pressées cuites à leur plus bas niveau depuis 2020

La baisse des livraisons de lait du premier semestre 2025 a impacté deux familles de produits laitiers : les pâtes Pressées Cuites (PPC) et les Produits Frais. Représentées à 85% par le Comté, les PPC subissent de plein fouet la lourde chute de la production laitière du lait AOP Massif du Jura entre octobre 2024 et mars 2025.
Il faut remonter à 2020 pour retrouver une si faible production des fromages à pâte dure. Le rebond observé sur le deuxième trimestre avec l'herbe abondante du printemps ne permet pas au Comté de retrouver son niveau du premier semestre 2024. Sa baisse de 3,7% sur 12 mois glissants va permettre de retrouver un niveau de stock en cave moins important et stabiliser son marché. Le repli de production des produits frais (Yaourts, fromages blanc, crème) du premier semestre est la résultante d'un marché atone comparativement à celui de 2024 et de la baisse ininterrompue des livraisons en lait conventionnel depuis une année.

Figure 5 - Les Pâtes Pressées repartent sur le deuxième trimestre

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Figure 5 - Les Pâtes Pressées repartent sur le deuxième trimestre
Trimestres	Pâtes pressées cuites	Pâtes pressées non cuites	Pâtes molles	Produits Frais
2022T2	24 529	7 883	4 124	80 661
2022T3	17 775	7 934	6 188	79 019
2022T4	19 736	8 189	8 243	77 886
2023T1	21 805	7 166	5 807	77 866
2023T2	24 199	8 087	4 356	80 300
2023T3	17 283	8 219	5 879	80 860
2023T4	18 057	7 828	8 068	79 678
2024T1	22 505	6 893	6 003	82 215
2024T2	24 283	7 865	4 594	83 192
2024T3	17 040	7 882	6 148	86 237
2024T4	16 801	8 399	8 349	82 166
2025T1	20 469	7 155	6 109	78 474
2025T2	25 108	8 254	4 522	83 267

Source : Agreste - Enquêtes mensuelles laitières

La raclette explique la hausse des PPNC

Les Pâtes Pressées Non Cuites (PPNC) et les Pâtes-Molles représentent respectivement 23 % et 18 % des fromages de la région. Leur production croît sur le semestre. Sur 12 mois glissants l'augmentation est de + 3% pour les PPNC et + 2,4 % pour les Pâtes-Molles. Ces dernières bénéficient notamment de la production dynamique de l'AOP Mont d'Or toujours aussi prisée par le consommateur en boîte chaude l'hiver. Le bon chiffre des PPNC est à rapprocher de celui des raclettes qui sur un an progressent de + 7 % alors que dans le même pas de temps le Morbier régresse de près de 3 % malgré son rebond du deuxième trimestre de 2025.

Tableau 3 - Les fabrications
Trimestres	Quantités en tonnes	Pâtes pressées cuites	dont : Comté	dont : Emmental	Pâtes pressées non cuites	dont : Morbier	Pâtes molles	dont : Mont d'Or	Produits frais	dont : yaourts et desserts lactés	dont : fromages frais	dont : crèmes fraîches
2024T3	Quantités	17040	14619	1255	7882	3089	6148	1470	86237	47770	29890	8576
2024T3	Évolution N/N-1 (%)	- 1,4	- 1,2	- 19,5	- 4,1	- 5,5	+ 4,6	+ 6,9	+ 6,6	+ 3,6	+ 8,2	+ 20,2
2024T4	Quantités	16801	14146	1586	8399	3472	8349	2922	82166	43251	29331	9585
2024T4	Évolution N/N-1 (%)	- 7,0	- 6,4	- 15,4	+ 7,3	- 2,1	+ 3,5	+ 1,7	+ 3,1	- 2,0	+ 7,7	+ 14,9
2025T1	Quantités	20469	16820	2100	7155	3044	6109	1297	78474	41106	28839	8529
2025T1	Évolution N/N-1 (%)	- 9,0	- 9,9	- 5,6	+ 3,8	- 10,6	+ 1,8	+ 5,9	- 4,6	- 6,9	+ 0,3	- 8,4
2025T2	Quantités	25108	20986	2334	8254	3475	4522		83267	45195	29802	8270
2025T2	Évolution N/N-1 (%)	+ 3,4	+ 1,9	+ 16,0	+ 5,0	+ 6,8	- 1,6		+ 0,1	- 0,6	+ 0,7	+ 2,0
Cumul des 4 derniers trimestres	Quantités	79419	66571	7276	31689	13080	25128	5689	330144	177322	117862	34960
Cumul des 4 derniers trimestres	Évolution N/N-1 (%)	- 3,3	- 3,7	- 5,1	+ 2,9	- 2,9	+ 2,4	+ 3,9	+ 1,3	- 1,4	+ 4,1	+ 6,3

Source : Agreste - Enquêtes mensuelles laitières

Définitions

La livraison est la quantité de lait de vache livré par les producteurs des départements de la région Bourgogne-Franche-Comté à un établissement, quelle que soit sa localisation. Les valeurs sont estimées à partir des données fournies par les établissements qui répondent à l'enquête mensuelle laitière organisée par FAM avec l'appui du service régional de l'information statistique et économique.
La collecte est la quantité de lait collectée par les établissements de la région, quelle que soit la localisation des producteurs.
Le prix du lait toutes qualités confondues est le prix payé aux producteurs de Bourgogne-Franche-Comté. Pour chaque département, le prix mensuel correspond à une moyenne pondérée des prix effectivement payés aux producteurs, quelle que soit la localisation de l'établissement de collecte.
Le prix du lait AOP « Massif du Jura » est calculé à partir du prix payé par les laiteries qui produisent des fromages sous appellation Comté, Morbier, Mont d'Or et Bleu de Gex dans les départements du Doubs et du Jura.
Le prix du lait conventionnel est calculé à partir du prix payé par les laiteries qui ne produisent aucun de ces 4 fromages AOP.

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N°81 - Conjoncture agricole - mai 2026

2026-05-11T08:39:52Z

La conjoncture agricole du mois de mai 2026

- Les conditions climatiques permettent un développement rapide de la vigne. Les marchés des vins demeurent dynamiques pour les vins blancs.

- Les précipitations fortement déficitaires affectent les cultures. Les cours sont très volatils, mais les fondamentaux maintiennent les prix bas.

- Au cumul de janvier et février 2026, les livraisons de lait sont bien au-dessus de celles déficitaires de 2025. Le repli du prix du lait conventionnel s'accentue.

- Les cours des bovins maigres et gras s'orientent à la baisse. Le marché français se rééquilibre ainsi vis-à-vis des autres marchés européens.

Filière viticole

Les températures bien souvent au-dessus des normales de saison favorisent le développement de la vigne. A ce stade de la campagne, 2026 se rapproche de 2020 et figure parmi les années les plus précoces. Les stades de développement vont pour les moins évolués de 4 à 5 feuilles étalées pour certaines parcelles de l'Yonne à 9 à 12 feuilles étalées pour les plus en avance de Côte-d'Or et de Saône-et-Loire. Les conditions météorologiques permettent un état sanitaire satisfaisant.

Seules les ventes de vins blancs progressent

En février, au 7ème mois de la campagne viticole 2025-2026, les sorties de chais de la viticulture bourguignonne s'élèvent à 1 160 000 hectolitres, soit un volume inférieur de 6 % à la moyenne quinquennale pour la même période. Les sorties des caves de Côte-d'Or restent en-dessous de leur moyenne (-18 %), tandis qu'elles sont en hausse en Saône-et-Loire et pour l'Yonne (+5 %).
Fin mars 2026, sur 12 mois glissants, les ventes de vins blancs de Bourgogne (hors Crémants), tous marchés confondus, affichent une progression portée par le bon dynamisme des appellations régionales (+2,9 %). En revanche, les ventes de vins rouges continuent de reculer, notamment pour les appellations Villages et 1er Crus (-7,5 %) (Source : BIVB – Demat'vin). Pour les vins du Jura, au 1er mars et sur un an, les sorties de caves augmentent de 7 %.

En mars, à l'instar de février, les transactions de vins en vrac de Bourgogne entre la viticulture et le négoce sont en net retrait (-36 %) par rapport à mars 2025. Les vins rouges sont les plus touchés par ces difficultés : seul le mois de novembre 2025 a enregistré une évolution positive par rapport à la campagne précédente. S'agissant des cours, la tendance à la baisse se confirme : Chablis (-5 %), Bourgogne blanc (-7 %), Mâcon-Villages blanc (-3 %), Gevrey-Chambertin (-6 %), Mercurey rouge (-7 %). A contrario, les prix des appellations Villages de la Côte de Beaune sont stables. Pour le Beaujolais, les transactions du 8ème mois de campagne sont toujours déficitaires (-28 %) et le bilan de campagne s'alourdit.

Figure 1 - Sorties de chais en vins AOP
En hl	Campagne 2025-2026	% / Campagne 2024-2025	% / Moyenne 5 ans
Février	190 007	4,1%	-8,7%
7 mois	1 159 975	-6,0%	-6,5%

Source : Agreste - DRDDI

Les exportations demeurent solides

Sur 12 mois glissants (en février 2026), les exportations de vins de Bourgogne poursuivent leur hausse en volume (+3 %), mais subissent une légère perte de valeur (-1,7 %). Ce sont toujours les vins blancs qui tirent la croissance, à l'exception des Villages et Premiers Crus du Mâconnais. En vins rouges, seuls les Grands Crus de Côte-d'Or sont en essor. Les achats par le Royaume-Uni, le Canada, la Suisse et la Suède soutiennent cette dynamique, compensant les difficultés commerciales avec les États-Unis.

Figure 2 - Transactions des vins AOP en vrac Hors Beaujolais, vins de la Nièvre et du Jura
En hl	Mars 2026	Mars 2026/ Mars 2025	Campagne 2025-2026	Évolution 2026/2025
Rouge, rosé	5 559	-35%	113 697	-11%
Blanc	16 836	-27%	371 951	-1%
Crémant	107	ns	153 482	4%
Ensemble	22 502	-36%	639 130	-2%

Source : BIVB

Figure 3 - Indice du prix des vins AOP en vrac Base 100 en janvier 2010, hors vins de la Nièvre et du Jura

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Figure 3 - Indice du prix des vins AOP en vrac Base 100 en janvier 2010, hors vins de la Nièvre et du Jura
	Appelations régionales	Autres vins	Beaujolais
mars 2023	143,07	158,39	160,62
avr 2023	145,19	176,64	156,97
mai 2023	147,71	176,85	157,75
juin 2023	135,52	186,33	166,87
juil 2023	157,13	159,93	171,20
août 2023	145,58	221,94	171,20
sept 2023	105,65	182,64	123,17
oct 2023	120,35	174,07	121,61
nov 2023	112,79	174,07	122,51
déc 2023	110,93	174,07	156,84
janv 2024	110,41	174,07	143,79
fev 2024	109,31	146,90	142,60
mars 2024	98,45	146,90	143,21
avr 2024	101,98	141,45	134,44
mai 2024	99,75	127,44	152,01
juin 2024	92,26	169,19	134,91
juil 2024	98,23	145,18	136,32
août 2024	78,54	145,18	128,05
sept 2024	104,22	145,18	114,75
oct 2024	111,46	155,83	116,69
nov 2024	113,60	155,83	161,04
déc 2024	135,32	155,83	131,50
janv 2025	123,82	180,36	133,14
fev 2025	113,85	180,36	140,74
mars 2025	110,53	157,14	127,79
avril 2025	104,45	169,85	136,21
mai 2025	96,67	169,85	145,74
juin 2025	112,88	164,37	144,55
juil 2025	124,75	194,26	120,60
août 2025	81,33	179,03	136,83
sept 2025	108,29	190,18	115,56
oct 2025	93,42	215,62	114,31
nov 2025	126,21	215,62	134,09
déc 2025	131,46	225,00	133,93
janv 2026	101,56	175,00	139,57
fev 2026	131,43	141,97	145,63
mars 2026	128,61	135,55	137,82

Source : Agreste - BIVB et IB

Filières végétales

L'ensemble des cultures, implantées cet hiver ou ce printemps, est impacté par la sécheresse des sols. Cependant, ces conditions sont peu propices aux maladies.

Le manque d'eau pèse sur les cultures

Le potentiel des colzas est mis à mal par les conditions de la campagne. Les stades oscillent entre pleine floraison et la formation des siliques, en fonction des dates de semis. L'avance en stade, l'assimilation tardive de l'azote et le gel suivi d'un temps sec perturbent la floraison, de même pour la moutarde. Des défleurissements précoces sont observés dans l'Yonne ; l'avortement des fleurs diminue le nombre de siliques. Certaines parcelles sont impactées par des attaques de méligèthes. Pour le blé tendre, l'épiaison est bien enclenchée en Bourgogne et Haute-Saône. Les blés sont corrects dans l'ensemble mais irréguliers. Des symptômes physiologiques et des pertes de talles sont la conséquence du stress hydrique renforcé par le vent sec ; des grillures dues aux amplitudes thermiques pénalisent certaines variétés. L'impasse sur le 3ème apport d'azote compromettrait le rendement et la qualité. L'orge d'hiver est au stade sorti des barbes- épiaison voire floraison dans les secteurs précoces. La biomasse est correcte avec toutefois une différence entre les parcelles du Jura moins marquées par le manque d'eau et les autres plus perturbées pour la mobilisation des éléments nutritifs.
Pour les cultures de printemps, les reprises de sol sec en surface de types limoneux, argileux ou motteux n'optimisent pas la mise en place. Le désherbage racinaire pose problème en conditions sèches.
Les orges de printemps au stade épi 1 cm-2 nœuds connaissent localement des difficultés de montaison faute de disponibilité d'azote. Dans l'Yonne quelques cas d'oïdium explosent.
Les surfaces de maïs baissent de 11% au regard de 2025 mais restent légèrement supérieures à la moyenne olympique quinquennale. Les semis se terminent, les maïs sont à 57 % levés et ont déjà deux à trois feuilles. Les tournesols sont implantés et progressent de 12 % par rapport à 2025. Des parcelles sont réemblavées en Saône-et-Loire, après les attaques de corvidés. Les surfaces de soja sont en hausse de 3% comparativement à 2025. Leur mise en place est à moitié réalisée et les plantules lèvent.
Enfin les betteraves ont de deux à huit feuilles. Des parcelles ont été ressemées en raison du gel et de gros dégâts d'altises. La gestion des populations de pucerons vecteurs de la jaunisse et le manque de solutions disponibles inquiètent les producteurs.

Figure 4 - Cotations blé (€/t) (Fob Rouen) et Orge Esterel (Fob Creil)

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Figure 4 - Cotations blé (€/t) (Fob Rouen) et Orge Esterel (Fob Creil)
	Prix du mois Orge	Prix du mois blé	Moyenne quinquennale Orge	Moyenne quinquennale Blé
avril 2023	271	240	224,314	227,338
mai 2023	255	222	233,198	230,43
juin 2023	283	229	226,722	224,24
juillet 2023	290	235	216,51	219,36
août 2023	308	228	215,81	219,864
sept 2023	293	227	221,532	220,328
oct 2023	287	229	234,348	229,192
nov 2023	296	221	240,708	228,454
déc 2023	290	217	238,268	225,916
jan 2024	289	212	240,686	224,908
fév 2024	269	198	230,12	221,946
mars 2024	276,38	186,23	241,736	237,67
avril 2024	307,38	195,64	244,552	242,538
mai 2024	317,73	219,52	249,422	242,19
juin 2024	317,5	231,52	251,272	243,54
juillet 2024	307,8	219,99	230,252	228,716
août 2024	266,08	207,73	229,982	229,302
sept 2024	242	215	243,834	237,632
oct 2024	244,78	223,99	250,092	239,038
nov 2024	239,39	215,68	246,848	234,856
déc 2024	238,82	224,81	243,344	235,776
jan 2025	240,1	226,59	231,44	233,162
fév 2025	232,5	225,375	236,962	241,168
mars 2025	224,21	214,57	241,49	240,922
avril 2025	216,52	208,33	247,276	239,168
mai 2025	229,78	201,13	249,576	232,374
juin 2025	230,18	196,32	243,064	230,348
juillet 2025	220,45	193,72	248,406	231,292
août 2025	210,19	193,1	246,804	234,292
sept 2025	192,84	185,18	259,158	243,632
oct 2025	181,84	184,89	267,402	243,742
nov 2025	192,4	188,2	263,932	238,086
dec 2025	189,3	180,4	261,59	238,04
jan 2026	185,34	183,53	249,76	233,92
fév 2026	186,86	186,7	259,628	242,014
mars 2026	189,93	195,3	267,67	245,85
avril 2026	189,92	188	276,462	248,312

Source : Dijon Céréales

Figure 5 - Cotations colza (€/t) (Fob Moselle)

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Figure 5 - Cotations colza (€/t) (Fob Moselle)
	Prix du mois Colza	Moyenne quinquennale Colza
avril 2023	449,30	526,16
mai 2023	413,2	492,27
juin 2023	438,00	477,954
juillet 2023	459	465,74
août 2023	463	468,858
sept 2023	444	471,734
oct 2023	422	494,756
nov 2023	434	500,84
déc 2023	429	497,292
jan 2024	428	503,076
fév 2024	417	501,328
mars 2024	433	528,332
avril 2024	449	549,02
mai 2024	471	503,664
juin 2024	467	493,954
juillet 2024	478	484,446
août 2024	461	485,292
sept 2024	464	486,42
oct 2024	491	502,98
nov 2024	530	512,344
déc 2024	529	508,92
jan 2025	528	514,16
fév 2025	530	511,048
mars 2025	507	543,222
avril 2025	537	565,754
mai 2025	491	524,604
juin 2025	483	513,446
juiller 2025	467	505,442
août-25	474	501,648
sept 2025	467	501,102
oct-25	468	523,116
nov 2025	486	539,122
déc 2025	476	533,442
jan 2026	476	536,968
févirer 2026	486	537,27
mars 2026	515	571,938
avril 2026	523	599,51

Source : Dijon Céréales

Forte volatilité sur les marchés des matières premières agricoles

Au mois d'avril, les cours des céréales et des oléoprotéagineux sont influencés par la situation géopolitique au Moyen-Orient et les conditions climatiques.
Le prix du blé (rendu Rouen) s'établit 188 €/t (-7 €/t sur le mois de mars). Ce mois est marqué par une forte volatilité des marchés mondiaux du blé, sous l'influence directe des tensions géopolitiques et notamment des fluctuations du prix du pétrole. Suite à l'annonce d'une trêve entre les USA et l'Iran, le marché a connu une phase de correction, le blé passant sous le seuil des 200 €/t à Paris. Cette détente a été accélérée par le raffermissement de l'euro face au dollar, pesant sur la compétitivité européenne. Les fondamentaux mondiaux restent cependant confortables. Les stocks mondiaux ont été revus en hausse à 283 Mt, en lien avec un repli de la consommation notamment en Inde. En outre, des stocks abondants chez les grands exportateurs (Russie, UE), tempèrent tout élan haussier durable des cours.
A 190 €/t, le prix de l'orge de brasserie (rendu Creil) est stable. En fin de campagne, les cours de l'orge fourragère française se maintiennent autour de 186–190 €/t, soutenus par une forte sollicitation à l'export ces derniers mois, mais la demande se montre plus attentiste depuis avril. L'hémisphère sud continue à exercer une concurrence vive, limitant les primes portuaires. Sur la campagne 2025/26, la production mondiale est attendue à 155 Mt (+ 8 % sur 1 an), avec des stocks finaux mondiaux à 21 Mt.
Le colza (FOB Moselle) cote 523 €/t (+8 €/t). Cette cotation est particulièrement volatile tout au long du mois. Les cours oscillent fortement : un repli à 506 €/t après l'annonce d'une trêve en Iran, puis un rebond marqué, soutenu par la vigueur des prix du pétrole et la demande mondiale en biocarburants. Les fondamentaux restent tendus avec des disponibilités limitées en Europe et des stocks mondiaux (Australie, Canada) annoncés en baisse. Le risque climatique subsiste en Australie en raison d'El Nino. Les importations en provenance d'Ukraine, deuxième fournisseur de l'Europe, restent cruciales, tout comme l'évolution des surfaces de tournesol, dont la hausse pourrait peser sur l'équilibre global des huiles végétales.

Figure 6 - Estimations des surfaces pour la campagne 2025-2026
En ha	Surface 2026	Évolution Moyenne 5 ans
Blé	356 700	0%
Orge d'hiver	158 000	4%
Orge de P.	46 800	-19%
Maïs	70 200	2%
Triticale	32 800	-3%
Avoine	14 800	-11%
Colza	153 700	34%
Tournesol	60 100	-6%
Soja	37 800	9%
Pois	5 920	-57%

Source : Agreste - Conjoncture grandes cultures

Filière lait

Des hausses conséquentes des livraisons mais à nuancer

Comme le mois dernier, la collecte laitière européenne de février dépasse celle de 2025 de 5 %. Cela représente plus d'un milliard de litres supplémentaires sur les deux premiers mois de l'année. En France, comparativement à 2025 très déficitaire sur le premier trimestre, les livraisons de février sont nettement plus dynamiques (+6,5 %), mais ne font que retrouver leur niveau de 2024 . La Bourgogne-Franche-Comté accompagne ce mouvement de hausse de la collecte laitière avec un mois de février encore plus haut (+8 %). Cette dynamique régionale est plus prononcée en lait conventionnel (+10 %) qu'en lait AOP Massif du Jura (+6,5%). Le lait conventionnel dépasse ainsi son volume de 2024 de près de 3 %.

Figure 7 - Les livraisons de lait (milliers d'hectolitres)

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Figure 7 - Les livraisons de lait (milliers d'hectolitres)
	Livraisons	Moyenne triennale
mars 2025	1 395	1 465
avr 2025	1 475	1 475
mai 2025	1 560	1 550
juin 2025	1 350	1 337
juil 2025	1 255	1 278
août 2025	1 238	1 189
sept 2025	1 213	1 158
oct 2025	1 295	1 237
nov 2025	1 257	1 200
déc 2025	1 382	1 288
janv 2026	1 431	1 376
févr 2026	1 333	1 284

Source : Agreste - Enquêtes mensuelles laitières

Le prix du lait conventionnel retrouve son niveau d'il y a 2 ans

Au sein de l'Union européenne, le prix du lait reste en baisse en février. À 439 € de moyenne les 1 000 litres il perd près de 100 € par rapport à février 2025 (-18 %). Si la diminution est de 25 % en Allemagne, elle est plus mesurée en France à –7%. Cette baisse est nettement plus forte que le mois dernier. À 477 € de moyenne, le prix du lait conventionnel en Bourgogne-Franche-Comté régresse lui aussi de plus de 4 % par rapport à février 2025. La baisse s'accentue ainsi de deux points par rapport au mois dernier et le prix retrouve sa valeur d'il y a 2 ans, mais dans un contexte de hausse des coûts de production. En janvier, le prix du lait AOP « Massif du Jura » affiche 720 € les 1000 litres, à équivalence avec la moyenne enregistrée sur l'année 2025.

Figure 8 - Prix du lait (€/1 000 litres)

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Figure 8 - Prix du lait (€/1 000 litres)
	Lait AOP	Lait AOP triennale	Lait conventionnel	Lait conventionnel triennale
mars 2025	681,2	641,6	495,8	461,7
avr 2025	685,8	649,6	495,1	457,4
mai 2025	716,8	676,3	493,5	452,2
juin 2025	715,9	674,4	493,3	455,5
juil 2025	715,4	670,9	496,7	467,7
août 2025	729,1	683,3	509,2	469
sept 2025	752,8	708,1	519,5	481,2
oct 2025	765,7	719,6	524,7	500,7
nov 2025	747,1	703,1	526,6	498,6
déc 2025	739,3	695,4	514,1	503,7
janv 2026	719,8	683,7	492,2	495,1
févr 2026	0	677,8	477,2	490,2

Source : Agreste - Enquêtes mensuelles laitières

La régulation de l'offre du Comté est opérationnelle

L'ensemble des fabrications fromagères régionales sont en augmentation en février. Toutefois à l'approche de la fin de la campagne laitière, la hausse des fabrications de Comté ralentit (+4 % contre +9 % en janvier) pour notamment respecter la régulation de l'offre définie par l'interprofession. Une partie du lait AOP « Massif du Jura » s'est ainsi déplacé sur la production de l'AOP Morbier qui bondit de plus de 40 % ce mois. Cette forte évolution est toutefois à nuancer car l'AOP Morbier traversait une crise sanitaire l'an dernier. L'AOP Mont d'Or dépassera les 6 000 tonnes cette saison, un volume non franchi depuis 4 ans. Avec la hausse des livraisons de lait conventionnel, les fabrications de produits frais progressent de près de 8 % ce mois.

Figure 9 - La production de fromage
En tonnes	févr-26	Evolution M/M-12	Cumul sur 12 mois	Moyenne Triennale
Pâtes Pressées Cuites	6 825	6,4%	84 697	81 841
dont Comté	5 469	4,1%	70 187	68 512
Pâtes Pressées Non Cuites	2 401	9,9%	32 367	31 528
dont Morbier	1 186	41,1%	14 176	13 572
Pâtes molles	2 026	6,1%	26 156	25 128
dont Mont d'Or	471	19,2%	6 045	5 674
Produits frais *	28 376	7,6%	337 494	330 461
dont yaourts et desserts lactés	13 946	3,2%	176 532	179 527
dont fromages frais	11 313	13,8%	124 736	116 563
dont crèmes fraiches	3 117	6,6%	36 226	34 371

Source : Agreste - Enquêtes mensuelles laitières

Encadré - Météo

Des conditions météorologiques exceptionnelles et jamais enregistrées pour un mois d'avril
Dans notre région la moyenne des précipitations est de 23 mm, soit le tiers des normales tri-décennales. A Auxerre et à Nevers, il n'est tombé respectivement que 2,8 mm et 7 mm, correspondant à 4 % et 10 % des précipitations normales, soit des déficits supérieurs à 60 mm. Les stations de Besançon et de Dole, avec plus de 37 mm sont les plus favorisées.
La température moyenne du mois est de 12,5°C, soit 1,7°C de plus que la normale. Les plus importants écarts de chaleur sont enregistrés à Mâcon (+2,4°C), à Dijon (+2,2°C) et à Besançon (+2,1°C).
En conséquence, l'ensoleillement est généreux avec en moyenne 275 h d'insolation, soit 83 h de plus que la normale. Nevers et Luxeuil gagnent plus de 90 h de rayonnement.

Figure 10 - Températures et précipitations (mm)

Figure 10 - Température et précipitations

Source : Météo France - Moyenne Bourgogne-Franche-Comté

Filière animale

En France, au cours du mois de mars, les abattages de gros bovins reculent de 3,8 % par rapport à 2025. Sont particulièrement concernées les vaches de réformes allaitantes (-8,2 %) et laitières (-6,2 %).

Rééquilibrage des cours bovins

En région, la tendance des abattages de gros bovins est inversée par rapport au national. En effet, il y a un très léger progrès de 0,4 % entre 2025 et 2026, et notamment pour les vaches de réforme (+1,9 %). Après les prix historiquement hauts de début mars, les cours ont commencé à se replier. Fin avril, ils perdent près de 30 cts/kg pour les vaches de réforme R, et 46 cts/kg pour les mâles U.
Les exporations de bovins maigres sont toujours en repli par rapport à mars 2025 (-7,7 %). A l'instar des bovins gras, les prix ayant atteint un maximum au mois de mars, les cours s'inversent en avril. Ainsi, les mâles U de 300 et 400 kg perdent respectivement 51 cts/kg et 40 cts/kg au cours du mois d'avril, et 18 cts/kg pour les femelles U de 270 kg.
Cependant en maigre comme en gras, les prix restent jusqu'alors largement au-dessus des années précédentes. La baisse du mois d'avril constitue un rééquilibrage avec le marché européen, duquel était déconnecté le marché français.

Figure 11 - Les abattages
En têtes	mars-26	Évolution 2025/2024	Année	Évolution 2025/2024
Bovins	23 211	+ 0,4 %	67 329	- 1,6 %
dont vaches	8 805	+ 1,9 %	28 071	+ 3,2 %
dont veaux	2 595	- 0,9 %	6 871	- 11,7 %
Ovins	9 937	- 27,4 %	16 885	- 46,7 %
Porcins	27 172	- 0,9 %	83 590	+ 1,3 %
Equidés	319	+ 30,2 %	819	+ 20,8 %

Source : BDNI

Figure 12 - Les exportations de broutards
	mars-26	Évolution 2025/2024	Cumul Année 2025	Évolution 2025/2024
Bourgogne-Franche-Comté	15 003	- 7,7 %	40 727	- 11,0 %
dont Saône-et-Loire	7 722	- 2,0 %	21 578	- 5,7 %
dont Nièvre	4573	-10,59628543	11651	-13,68350867

Source : BDNI

Figure 13 - Cotations du broutard U de 400 kg (€/kg vif))

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Figure 13 - Cotations du broutard U de 400 kg (€/kg vif)
Semaines	2024	2025	2026
S1	3,32	4,13	5,6
S2	3,32	4,23	5,73
S3	3,4	4,4	5,73
S4	3,43	4,46	5,77
S5	3,43	4,52	5,79
S6	3,46	4,59	5,75
S7	3,44	4,71	5,73
S8	3,47	4,78	5,74
S9	3,54	4,88	5,8
S10	3,55	4,95	5,81
S11	3,57	5	5,9
S12	3,6	5,02	5,9
S13	3,6	5,03	5,88
S14	3,6	5	5,9
S15	3,62	4,99	5,9
S16	3,64	4,99	5,83
S17	3,67	5,03	5,61
S18	3,66	5,05	5,5
S19	3,66	5,05	0
S20	3,66	5,17	0
S21	3,81	5,22	0
S22	3,85	5,4	0
S23	3,9	5,4	0
S24	3,92	5,75	0
S25	3,94	5,9	0
S26	3,93	5,83	0
S27	3,88	5,63	0
S28	3,84	5,58	0
S29	3,83	5,58	0
S30	3,83	5,58	0
S31	3,83	5,58	0
S32	3,83	5,64	0
S33	3,83	5,64	0
S34	3,81	5,95	0
S35	3,81	5,95	0
S36	3,81	5,92	0
S37	3,84	5,88	0
S38	3,85	5,87	0
S39	3,89	5,79	0
S40	3,94	5,76	0
S41	3,94	5,7	0
S42	3,97	5,7	0
S43	3,98	0	0
S44	4,02	0	0
S45	4,02	0	0
S46	4,07	5,7	0
S47	4,1	5,65	0
S48	4,1	5,65	0
S49	4,11	5,65	0
S50	4,12	5,6	0
S51	4,13	5,6	0
S52	4,13	5,6	0

Source : Agreste - Commission Interdépartementale Dijon

Figure 14 - Cotations du jeune bovin viande U (€/kg de carcasse)

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Figure 14 - Cotations du jeune bovin viande U (€/kg de carcasse)
Semaines	2024	2025	2026
S1	5,38	5,84	7,46
S2	5,39	5,91	7,54
S3	5,41	5,95	7,57
S4	5,44	6	7,62
S5	5,45	6,09	7,63
S6	5,47	6,12	7,7
S7	5,5	6,18	7,75
S8	5,5	6,25	7,74
S9	5,53	6,31	7,77
S10	5,54	6,34	7,74
S11	5,51	6,34	7,74
S12	5,5	6,34	7,72
S13	5,48	6,35	7,68
S14	5,42	6,33	7,65
S15	5,4	6,33	7,58
S16	5,37	6,36	7,5
S17	5,33	6,36	7,38
S18	5,29	6,4	7,22
S19	5,26	6,4	0
S20	5,25	6,43	0
S21	5,27	6,44	0
S22	5,27	6,46	0
S23	5,27	6,5	0
S24	5,27	6,52	0
S25	5,27	6,52	0
S26	5,27	6,55	0
S27	5,26	6,55	0
S28	5,24	6,54	0
S29	5,21	6,54	0
S30	5,21	6,54	0
S31	5,22	6,55	0
S32	5,23	6,59	0
S33	5,28	6,66	0
S34	5,32	6,72	0
S35	5,38	6,81	0
S36	5,35	6,89	0
S37	5,37	6,99	0
S38	5,39	7,07	0
S39	5,4	7,1	0
S40	5,42	7,19	0
S41	5,45	7,24	0
S42	5,5	7,3	0
S43	5,52	7,34	0
S44	5,57	7,36	0
S45	5,61	7,34	0
S46	5,64	7,38	0
S47	5,72	7,4	0
S48	5,76	7,43	0
S49	5,79	7,47	0
S50	5,82	7,46	0
S51	5,82	7,46	0
S52	5,83	7,49	0

Source : Agreste - Commission Bassin Centre-Est

Figure 15 - Cotations de la vache viande R (€/kg de carcasse)

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Figure 15 - Cotations de la vache viande R (€/kg de carcasse)
Semaines	2024	2025	2026
S1	5,33	5,59	7,47
S2	5,37	5,6	7,54
S3	5,37	5,59	7,56
S4	5,39	5,63	7,59
S5	5,38	5,59	7,61
S6	5,38	5,66	7,61
S7	5,38	5,68	7,64
S8	5,38	5,73	7,63
S9	5,36	5,77	7,66
S10	5,39	5,82	7,65
S11	5,39	5,84	7,61
S12	5,38	5,93	7,64
S13	5,39	5,96	7,61
S14	5,39	6,02	7,6
S15	5,4	6,06	7,57
S16	5,39	6,1	7,52
S17	5,41	6,14	7,44
S18	5,43	6,17	7,29
S19	5,44	6,24	0
S20	5,44	6,29	0
S21	5,44	6,35	0
S22	5,45	6,4	0
S23	5,47	6,45	0
S24	5,47	6,53	0
S25	5,48	6,57	0
S26	5,49	6,62	0
S27	5,5	6,63	0
S28	5,5	6,63	0
S29	5,5	6,61	0
S30	5,53	6,61	0
S31	5,54	6,66	0
S32	5,56	6,72	0
S33	5,57	6,81	0
S34	5,58	6,88	0
S35	5,59	6,99	0
S36	5,57	7,09	0
S37	5,59	7,15	0
S38	5,59	7,2	0
S39	5,58	7,23	0
S40	5,58	7,31	0
S41	5,58	7,36	0
S42	5,55	7,43	0
S43	5,53	7,48	0
S44	5,53	7,48	0
S45	5,55	7,46	0
S46	5,56	7,48	0
S47	5,56	7,49	0
S48	5,57	7,46	0
S49	5,57	7,45	0
S50	5,57	7,46	0
S51	5,57	7,45	0
S52	5,57	7,48	0

Source : Agreste - Commission Bassin Centre-Est

Pic des abattages ovins pour les fêtes pascales

En France, les abattages ovins sont en forte hausse en raison de l'avancée des fêtes pascales, avec un cours de l'agneau toujours élevé en mars (jusqu'à 12,04 €/kg), et commençant à diminuer en avril (11,35 €/kg à la fin du mois). En région, les abattages ovins sont toujours en berne par rapport à 2025 (-27,4 %) en raison de la fermeture définitive de la principale chaîne d'abattage régionale (à Migennes 89).

Figure 16 - Cotations des porcins et des ovins (€/kg de carcasse)

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Figure 16 - Cotations des porcins et des ovins (€/kg de carcasse)
Semaines	Agneau U 16-19 kg	Moy triennale Agneaux	Porc charcutier E	Moy triennale Porcs
S1	10,4	9,7	1,7	2,1
S2	10,5	9,7	1,7	2,1
S3	10,6	9,7	1,7	2,1
S4	10,7	9,7	1,7	2,1
S5	10,8	9,8	1,7	2,1
S6	10,7	9,7	1,7	2,1
S7	10,9	9,8	1,7	2,2
S8	10,8	9,8	1,7	2,2
S9	11	9,9	1,7	2,2
S10	11,1	9,9	1,7	2,2
S11	11,3	10,1	1,7	2,3
S12	11,7	10,3	1,7	2,3
S13	12,1	10,4	1,7	2,3
S14	12,1	10,5	1,7	2,3
S15	11,8	10,6	1,7	2,3
S16	11,6	10,5	1,7	2,3
S17	11,4	10,4	1,7	2,3
S18	11,3	10,2	1,7	2,3
S19	0	0	0	0
S20	0	0	0	0
S21	0	0	0	0
S22	0	0	0	0
S23	0	0	0	0
S24	0	0	0	0
S25	0	0	0	0
S26	0	0	0	0
S27	0	0	0	0
S28	0	0	0	0
S29	0	0	0	0
S30	0	0	0	0
S31	0	0	0	0
S32	0	0	0	0
S33	0	0	0	0
S34	0	0	0	0
S35	0	0	0	0
S36	0	0	0	0
S37	0	0	0	0
S38	0	0	0	0
S39	0	0	0	0
S40	0	0	0	0
S41	0	0	0	0
S42	0	0	0	0
S43	0	0	0	0
S44	0	0	0	0
S45	0	0	0	0
S46	0	0	0	0
S47	0	0	0	0
S48	0	0	0	0
S49	0	0	0	0
S50	0	0	0	0
S51	0	0	0	0
S52	0	0	0	0

Source : FranceAgriMer - Cotation zone Nord (Agneau de boucherie) et Cotation Sud-Est (Porc charcutier)

Document à télécharger

L'agriculture en Bourgogne-Franche-Comté entre 1970 et 2020

2026-04-28T08:21:18Z

Dossier Agreste Bourgogne-Franche-Comté n°7 - avril 2026

50 ans de mutations dans les fermes régionales

Cette étude a pour vocation de dresser un bilan de l'évolution de l'agriculture
en Bourgogne-Franche-Comté depuis ces 50 dernières années.

Dans une première partie, chaque grande transition agricole sera exposée par
thématique : le territoire, les exploitations agricoles, l'élevage, les cultures, la main
d'oeuvre et les systèmes agricoles.
Dans un deuxième temps, une analyse territoriale est réalisée avec un focus sur les
départements et la cartographie des transitions observées en Bourgogne-Franche-
Comté entre 1970 et 2020.

Cette étude s'appuie sur les résultats comparables des Recensements Agricoles (RA)
de 1970, 1979, 1988, 2000, 2010 et 2020 ainsi que sur des sources complémentaires.

Avant propos et résumé de l'étude (pdf - 30.1 kio)

Première partie :

LES TRANSITIONS AGRICOLES EN BOURGOGNE-FRANCHE-COMTÉ DE 1970 À 2020

A- Le territoire de Bourgogne-Franche-Comté (pdf - 967.5 kio)

B - Les exploitations agricoles (pdf - 1.3 Mio)

C - Les cultures (pdf - 4.6 Mio)

D - Les prairies (pdf - 1.2 Mio)

E -L'élevage (pdf - 2.5 Mio)

F - La main d'oeuvre (pdf - 1.5 Mio)

Deuxième partie :

APPROCHE TERRITORIALE DES MUTATIONS

A - Les transitions agricoles au sein des départements (pdf - 1.7 Mio)

B - Représentations cartographiques à l'échelle de la commune (pdf - 22.8 Mio)

Dossier en intégralité (pdf - 18.2 Mio)

Méthodologie et sources (pdf - 71.4 kio)

Infographies :

infographie les exploitations

infographie productions animales

infographie productions vegetales

La ﬁlière viande emploie 16 500 personnes en Bourgogne-Franche-Comté

2026-04-21T10:09:24Z

L'insee et la Draaf de Bourgogne-Franche-Comté ont réalisé un travail en partenariat pour apporter un éclairage sur la filière viande régionale

La ﬁlière viande emploie 16 500 personnes en Bourgogne-Franche-Comté

Résumé :
La ﬁlière viande en Bourgogne-Franche-Comté repose sur 7 200 établissements et emploie 16 500 personnes. Ces emplois ont une importance primordiale dans certaines zones rurales, notamment dans l'ouest de la région. L'élevage viande concentre 95 % des établissements. Ces derniers s'appuient sur quatre autres segments d'activités. Celui de l'abattage et de la transformation, avec moins de 100 établissements, génère la moitié de la valeur ajoutée. Malgré la remontée récente des cours de la viande, la ﬁlière est confrontée à la volatilité des résultats économiques, la baisse de la consommation de viande de boucherie, une transmission des exploitations diﬃcile, et des tensions sur le recrutement.

N°80 - Conjoncture agricole - avril 2026

2026-04-09T11:12:57Z

La conjoncture agricole du mois d'avril 2026

- Les gelées nocturnes ont atteint les vignobles avec des intensités variées. Les marchés des vins restent sous tension, notamment pour les vins rouges.

- A la sortie de l'hiver les cultures sont à des stades avancés, mais les attaques de ravageurs et les maladies sont importantes. Les cours fluctuent au gré des conflits.

- L'année 2026 démarre par des livraisons de lait très dynamiques que ce soit en lait conventionnel ou en lait AOP. Janvier marque l'entrée en baisse du prix du lait conventionnel.

- Les cours des bovins se maintiennent à des valeurs élevées. La décapitalisation du cheptel laitier observée en Europe, est limitée en France et dans la région.

Filière viticole

La campagne 2026 s'annonce comme l'une des plus précoces jamais observées. A l'exemple de la Nièvre, le débourrement des pinots noirs est apparu autour du 18 mars ce qui constitue un record depuis 1965. Cette précocité suscite des inquiétudes liées à l'allongement de la période d'exposition aux nuits de gel potentielles. Entre le 26 et le 29 mars, une série d'épisodes de gel a frappé les vignobles de la région. Les dégâts ne sont pas encore estimés à ce stade. Toutefois, les conséquences les plus graves sont redoutées dans les Coteaux du Giennois, le Chablisien, l'Auxerrois et le Châtillonnais.

Des marchés toujours fébriles

En janvier, au milieu de la campagne 2025-2026, les sorties de chais de la viticulture bourguignonne s'élèvent à 967 000 hectolitres, soit un volume inférieur de 6 % à la moyenne quinquennale pour la même période. La Côte-d'Or est toujours en retard même si, ce mois, ses sorties sont plus importantes.
Fin janvier 2026, sur 12 mois, les ventes globales de vins de Bourgogne (hors Crémants) atteignent 1,25 million de bouteilles, en retrait de 1 % par rapport aux 12 derniers mois glissants. Les vins blancs continuent d'enregistrer une croissance sur les marchés, principalement grâce à des baisses de prix. Ainsi, les stocks en cave sont estimés à 2,7 millions d'hectolitres, en baisse de 1,4 % sur un an en relation avec la faible récolte de 2024. Ces réserves représentent 22,1 mois de ventes et, signe positif, se rapprochent de la moyenne. (Source : BIVB – Demat'vin).

Au mois de février, les transactions de vins en vrac de Bourgogne entre la viticulture et le négoce sont en net retrait (- 39 %) par rapport à février 2025. Au cumul de la campagne, ce sont les vins rouges qui sont les plus touchés par ce retournement de marché (-10 %) alors que les vins blancs et les crémants demeurent en croissance. Toutefois, ils affichent dans leur grande majorité des baisses de cours : Chablis (- 15 %), Bourgogne blanc (- 12 %), Meursault (- 8 %), Mâcon-Village blanc (- 7 %). Les appellations villages de la Côte de Nuits maintiennent leurs prix, alors que celles de la Côte de Beaune affichent aussi des baisses. Concernant le Beaujolais, les transactions au cumul du 7ème mois de campagne sont toujours limitées (- 15 %), et l'écart avec la campagne précédente s'aggrave.

Figure 1 - Sorties de chais en vins AOP
En hl	Campagne 2025-2026	% / Campagne 2024-2025	% / Moyenne 5 ans
Janvier	175 708	-2,3%	-5,4%
6 mois	968 756	-7,9%	-6,2%

Source : Agreste - DRDDI

Sur 12 mois glissants, en janvier 2026, les exportations de vins de Bourgogne, qui représentent 60 % des ventes en moyenne, demeurent en progression en volume (+ 2,9 %), mais se réduisent en valeur (- 2,1 %). Ce sont les AOC régionales Mâcon, les Villages et Premiers Crus Blancs de la Côte Chalonnaise, les Chablis, les villages et les Crus de Côte-d'Or qui permettent la progression des volumes. Les achats par les Etats-Unis se dégradent de mois en mois (- 10,6 % au cumul de janvier), le Royaume-Uni et le Canada compensent en partie.

Figure 2 - Transactions des vins AOP en vrac Hors Beaujolais, vins de la Nièvre et du Jura
En hl	Février 2026	Fev 2026/ Jan 2025	Campagne 2025-2026	Évolution 2026/2025
Rouge, rosé	7 057	-35%	108 285	-10%
Blanc	21 078	-40%	357 034	1%
Crémant	440	-46%	153 466	5%
Ensemble	28 575	-39%	618 785	0%

Source : BIVB

Figure 3 - Indice du prix des vins AOP en vrac Base 100 en janvier 2010, hors vins de la Nièvre et du Jura

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Figure 3 - Indice du prix des vins AOP en vrac Base 100 en janvier 2010, hors vins de la Nièvre et du Jura
	Appelations régionales	Autres vins	Beaujolais
mars 2023	143,07	158,39	160,62
avr 2023	145,19	176,64	156,97
mai 2023	147,71	176,85	157,75
juin 2023	135,52	186,33	166,87
juil 2023	157,13	159,93	171,20
août 2023	145,58	221,94	171,20
sept 2023	105,65	182,64	123,17
oct 2023	120,35	174,07	121,61
nov 2023	112,79	174,07	122,51
déc 2023	110,93	174,07	156,84
janv 2024	110,41	174,07	143,79
fev 2024	109,31	146,90	142,60
mars 2024	98,45	146,90	143,21
avr 2024	101,98	141,45	134,44
mai 2024	99,75	127,44	152,01
juin 2024	92,26	169,19	134,91
juil 2024	98,23	145,18	136,32
août 2024	78,54	145,18	128,05
sept 2024	104,22	145,18	114,75
oct 2024	111,46	155,83	116,69
nov 2024	113,60	155,83	161,04
déc 2024	135,32	155,83	131,50
janv 2025	123,82	180,36	133,14
fev 2025	113,85	180,36	140,74
mars 2025	110,53	157,14	127,79
avril 2025	104,45	169,85	136,21
mai 2025	96,67	169,85	145,74
juin 2025	112,88	164,37	144,55
juil 2025	124,75	194,26	120,60
août 2025	81,33	179,03	136,83
sept 2025	108,29	190,18	115,56
oct 2025	93,42	215,62	114,31
nov 2025	126,21	215,62	134,09
déc 2025	131,46	225,00	133,93
janv 2026	101,56	175,00	139,57
fev 2026	131,43	141,97	145,63

Source : Agreste - BIVB et IB

Filières végétales

Sous l'effet combiné de la hausse brutale des températures et de l'humidité, les cultures connaissent une accélération du développement. Mais, en fin de mois, la période plus fraîche avec des gelées matinales stabilise les stades.

Une sortie d'hiver très rapide

Pour les céréales d'hiver, la précocité du stade épi 1 cm place cette campagne au niveau du record de 2020. En fin de mois, le stade est en moyenne compris entre épi 1 cm et 2 nœuds, à l'exception du Territoire de Belfort plus tardif.
Le développement végétatif est correct dans l'ensemble. Les pluies salvatrices ont permis la solubilisation de l'engrais azoté. Toutefois une hétérogénéité des parcelles est observée selon les dates de semis avec des pertes de pieds dues à l'excès d'eau. Dans les cas extrêmes, les cultures sont rapiécées avec des blés alternatifs en Côte d'Or ou retournées dans le Jura et remplacées par des cultures de printemps.
Sur les blés, des foyers de rouille jaune se développent même sur des variétés résistantes avec l'apparition d'un nouveau pathotype ; la rouille brune est présente sur les variétés sensibles ainsi que la septoriose. Sur les orges, les conditions sont favorables aux maladies fongiques telle que la rhynchosporiose et virales, jaunisses nanisante de l'orge et mosaïque.
Les colzas oscillent entre les stades E (boutons séparés) à G1 (pleine floraison). Leurs aspects sont hétérogènes, pénalisés en cas de semis tardifs, de mauvaises préparations du sol et d'une moindre fertilisation azotée. En outre, en sortie d'hiver l'hydromorphie des sols et les apports retardés d'azote occasionnent des hampes florales plus chétives. Finalement, les attaques d'insectes sont virulentes et causent des dégâts.
Les semis des cultures de printemps se sont déroulés début mars dans de bonnes conditions sèches et chaudes avec des lits de semences appropriés. De petites pluies, après le semis, ont été bénéfiques pour la levée des orges. La levée des pois de printemps est ralentie par les températures plus fraîches. Les plus avancés de l'Yonne ont de deux à quatre feuilles.
Les premiers semis de betteraves de début mars sont en cours de levée. Par rapport à l'an dernier, les surfaces diminuent de 9% en raison d'une pression des ravageurs en augmentation sans moyen de lutte efficace et des cours au plus bas.

Figure 4 - Cotations blé (€/t) (Fob Rouen) et Orge Esterel (Fob Creil)

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Figure 4 - Cotations blé (€/t) (Fob Rouen) et Orge Esterel (Fob Creil)
	Prix du mois Orge	Prix du mois blé	Moyenne quinquennale Orge	Moyenne quinquennale Blé
avril 2023	271	240	224,314	227,338
mai 2023	255	222	233,198	230,43
juin 2023	283	229	226,722	224,24
juillet 2023	290	235	216,51	219,36
août 2023	308	228	215,81	219,864
sept 2023	293	227	221,532	220,328
oct 2023	287	229	234,348	229,192
nov 2023	296	221	240,708	228,454
déc 2023	290	217	238,268	225,916
jan 2024	289	212	240,686	224,908
fév 2024	269	198	230,12	221,946
mars 2024	276,38	186,23	241,736	237,67
avril 2024	307,38	195,64	244,552	242,538
mai 2024	317,73	219,52	249,422	242,19
juin 2024	317,5	231,52	251,272	243,54
juillet 2024	307,8	219,99	230,252	228,716
août 2024	266,08	207,73	229,982	229,302
sept 2024	242	215	243,834	237,632
oct 2024	244,78	223,99	250,092	239,038
nov 2024	239,39	215,68	246,848	234,856
déc 2024	238,82	224,81	243,344	235,776
jan 2025	240,1	226,59	231,44	233,162
fév 2025	232,5	225,375	236,962	241,168
mars 2025	224,21	214,57	241,49	240,922
avril 2025	216,52	208,33	247,276	239,168
mai 2025	229,78	201,13	249,576	232,374
juin 2025	230,18	196,32	243,064	230,348
juillet 2025	220,45	193,72	248,406	231,292
août 2025	210,19	193,1	246,804	234,292
sept 2025	192,84	185,18	259,158	243,632
oct 2025	181,84	184,89	267,402	243,742
nov 2025	192,4	188,2	263,932	238,086
dec 2025	189,3	180,4	261,59	238,04
jan 2026	185,34	183,53	249,76	233,92
fév 2026	186,86	186,7	259,628	242,014
mars 2026	189,93	195,3	267,67	245,85

Source : Dijon Céréales

Figure 5 - Cotations colza (€/t) (Fob Moselle)

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Figure 5 - Cotations colza (€/t) (Fob Moselle)
	Prix du mois Colza	Moyenne quinquennale Colza
avril 2023	449,30	526,16
mai 2023	413,2	492,27
juin 2023	438,00	477,954
juillet 2023	459	465,74
août 2023	463	468,858
sept 2023	444	471,734
oct 2023	422	494,756
nov 2023	434	500,84
déc 2023	429	497,292
jan 2024	428	503,076
fév 2024	417	501,328
mars 2024	433	528,332
avril 2024	449	549,02
mai 2024	471	503,664
juin 2024	467	493,954
juillet 2024	478	484,446
août 2024	461	485,292
sept 2024	464	486,42
oct 2024	491	502,98
nov 2024	530	512,344
déc 2024	529	508,92
jan 2025	528	514,16
fév 2025	530	511,048
mars 2025	507	543,222
avril 2025	537	565,754
mai 2025	491	524,604
juin 2025	483	513,446
juiller 2025	467	505,442
août-25	474	501,648
sept 2025	467	501,102
oct-25	468	523,116
nov 2025	486	539,122
déc 2025	476	533,442
jan 2026	476	536,968
févirer 2026	486	537,27
mars 2026	515	571,938

Source : Dijon Céréales

Forte volatilité sur les marchés des matières premières agricoles

Au mois de mars les cours des céréales et des oléoprotéagineux sont influencés par les tensions géopolitiques au Moyen-Orient et la flambée des prix du pétrole et du gaz.
Le prix du blé (rendu Rouen) s'établit à 195 €/t soit + 8 €/t par rapport au mois de février. Entre la fin février et la mi-mars, le prix du blé sur Euronext progresse de près de 10 €/t pour revenir autour des 210 €/t, compensant la chute observée à la fin janvier. Ce rebond est davantage attribuable à l'euphorie des marchés de l'énergie et à une prime de risque géopolitique qu'à une modification substantielle des fondamentaux. En France, la collecte atteint 30,4 millions de tonnes selon FranceAgriMer, tandis que les stocks, à 3,39 Mt, retrouvent des niveaux inédits depuis 2015. À l'international, la production mondiale, revue à la hausse dans plusieurs pays, dépasse un record à 842 Mt. Cependant, la hausse des cours pèse sur la compétitivité française à l'export, alors que le marché marocain, crucial, pourrait se refermer prématurément. En effet, la production nationale est attendue à un niveau élevé et des taxes à l'importation pourraient être mises en place. En outre la concurrence internationale reste forte.
A 190 €/t l'orge de brasserie, (rendu Creil) gagne 3 €/t sur le mois de février. Après avoir profité d'un bon élan export depuis juillet, l'orge voit sa prime physique s'ajuster sous la pression de la remontée du blé et de la concurrence hémisphère sud (Australie, Argentine). Les objectifs d'exportation vers les pays tiers demeurent élevés, mais le contexte géopolitique – en particulier en Arabie Saoudite, principal importateur – sera déterminant pour la campagne suivante. Toutefois, la rentabilité des cultures reste sous pression dans un contexte d'offre mondiale généreuse. Par ailleurs, les échanges mondiaux seront bouleversés par la hausse du coût du transport maritime. Ainsi, la Chine de son côté pourrait réduire ses intérêts pour les origines hexagonales.
Le colza (FOB Moselle) cote 515 €/t (+ 29 €/t). Le marché s'est distingué par une volatilité extrême en lien avec les fluctuations du pétrole. La hausse du brut au-dessus de 100 $ le baril a d'abord soutenu les prix avant une baisse en fin de mois. Son prix sur Euronext (échéance mai) oscille entre 500 et 520 €/t au fil des soubresauts pétroliers. Soutenu par un complexe oléagineux mondial dynamique, le colza européen a toutefois pâti de prises de profit rapides et d'ajustements d'importation vers des huiles plutôt que des graines brutes. Les fondamentaux mondiaux restent solides : production record, stocks confortables et trituration soutenue.

Figure 6 - Estimations des surfaces pour la campagne 2025-2026
En ha	Surface 2026	Évolution Moyenne 5 ans
Blé	356 700	0%
Orge d'hiver	158 000	4%
Orge de P.	45 300	-22%
Maïs	66 900	-3%
Triticale	32 800	-3%
Avoine	14 800	-11%
Colza	153 700	34%
Tournesol	49 200	-23%
Soja	32 800	-5%
Pois	5 920	-57%

Source : Agreste - Conjoncture grandes cultures

Filière lait

Des livraisons régionales toujours très dynamiques

Avec des hausses généralisées au sein des principaux pays producteurs, la collecte de lait européenne du mois de janvier reste abondante et dépasse de plus de 5 % celle de 2025. En France, soutenue par un coût des aliments achetés inférieur à l'an passé, et une qualité des fourrages optimale, la hausse d'une année sur l'autre avoisine les 6 %. Cette dynamique de production enclenchée depuis 6 mois reste plus prégnante encore en région Bourgogne-Franche-Comté où la hausse des livraisons atteint + 9 % sur ce premier mois de 2026, sans distinction entre élevage de plaine produisant du lait conventionnel ou au sein des exploitations en lait AOP du « Massif Jurassien ».

Figure 7 - Les livraisons de lait (milliers d'hectolitres)

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Figure 7 - Les livraisons de lait (milliers d'hectolitres)
	Livraisons	Moyenne triennale
févr 2025	1 242	1 300
mars 2025	1 403	1 465
avr 2025	1 473	1 475
mai 2025	1 554	1 550
juin 2025	1 348	1 337
juil 2025	1 256	1 278
août 2025	1 231	1 189
sept 2025	1 205	1 158
oct 2025	1 286	1 237
nov 2025	1 250	1 200
déc 2025	1 369	1 288
janv 2026	1 430	1 379

Source : Agreste - Enquêtes mensuelles laitières

Le prix du lait conventionnel commence à refluer

En Janvier, le prix moyen du lait au sein de l'Union européenne continue de baisser avec la poursuite de la hausse de la collecte. À 452 € les 1 000 litres, il affiche 16% de moins que le prix de 2025. C'est 4 points de baisse de plus que le mois dernier. À 500 € la tonne, en janvier 2026, le prix du lait toutes qualités confondues en France est, pour la première fois depuis 21 mois, orienté à la baisse (-3,3%). D'après Agreste, avec cette baisse, le coût de l'aliment n'est plus compensé par le prix du lait. Cela n'était plus arrivé depuis près de 2 ans. Comme le prix national, le prix du lait conventionnel en Bourgogne-Franche-Comté du mois de janvier à 492€ les 1000 litres est moins élevé qu'il y a un an (- 2%). Il est maintenant passé sous la moyenne triennale. Le prix du lait AOP « Massif du Jura » devrait avoisiner 720€ de moyenne en 2025 soit 25€ de plus que l'année précédente.

Figure 8 - Prix du lait (€/1 000 litres)

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Figure 8 - Prix du lait (€/1 000 litres)
	Lait AOP	Lait AOP triennale	Lait conventionnel	Lait conventionnel triennale
févr 2025	693,9	654,7	498,6	460,5
mars 2025	681,1	641,6	495,8	461,7
avr 2025	686	649,6	495,1	457,4
mai 2025	717,9	676,3	493,5	452,2
juin 2025	716,2	674,4	493,3	455,5
juil 2025	715,1	670,9	496,7	467,7
août 2025	729,6	683,3	509,2	469
sept 2025	755,7	708,1	519,5	481,2
oct 2025	764,3	719,6	524,7	500,7
nov 2025	745,7	703,1	526,6	498,6
déc 2025	740,5	695,4	514,1	503,7
janv 2026	0	683,7	492,2	495,1

Source : Agreste - Enquêtes mensuelles laitières

Les fabrications d'Emmental restent très dynamiques

Toutes les fabrications sont en hausses en ce début d'année par rapport à l'année dernière. Toutes affichent également un cumul de production sur 12 mois supérieur à leur moyenne triennale à l'exception des yaourts et des desserts lactés pour lesquels il manque 3 000 tonnes. Depuis septembre, les fabrications de Comté demeurent dynamiques. Au sein de cette famille des pâtes pressées cuites, l'Emmental (produit majoritairement à base de lait conventionnel) dépasse maintenant la barre des 8 000 tonnes sur 12 mois. Ce sont 1 300 tonnes supplémentaires fabriquées en région sur un an soit une hausse spectaculaire de 18%. Les pâtes pressées non cuites et les pâtes-molles dépassent les 5% de hausse alors que celle des produits frais est restée plus mesurée à moins de 2%.

Figure 9 - La production de fromage
En tonnes	janv-26	Evolution M/M-12	Cumul sur 12 mois	Moyenne Triennale
Pâtes Pressées Cuites	7 113	9,6%	84 273	81 874
dont Comté	5 682	6,8%	69 979	68 600
Pâtes Pressées Non Cuites	2 565	5,1%	32 193	31 469
dont Morbier	1 370	9,1%	13 870	13 548
Pâtes molles	2 753	5,7%	26 264	25 107
dont Mont d'Or	915	5,8%	5 955	5 650
Produits frais *	28 222	1,7%	335 498	329 178
dont yaourts et desserts lactés	14 571	0,9%	176 100	179 116
dont fromages frais	10 310	1,1%	123 367	115 948
dont crèmes fraiches	3 341	7,5%	36 031	34 114

Source : Agreste - Enquêtes mensuelles laitières

Encadré - Météo

En première décade de mars, l'ensoleillement est généreux et les températures élevées mais des épisodes de gels nocturnes sont enregistrés en fin de mois.
Avec en moyenne 209 h d'ensoleillement et 48 h d'excédent sur notre région, le soleil est au rendez-vous. Les écarts positifs les plus élevés au regard des moyennes tri-décennales sont relevés dans les stations d'Auxerre + 64 h, de Nevers + 60 h et de Luxeuil + 51 h.
La température moyenne du mois est de 8 °C, semblable à celle de février. Elle est de 0,7 °C au- dessus des normales. Les deux stations bénéficiant d'écarts positifs supérieurs à la moyenne sont Auxerre 1,3 °C et Belfort 0,8 °C. A Dole, l'écart est le plus faible + 0,4 °C. En corrélation, les précipitations sont en moyenne de 42 mm sur le mois, soit déficitaire de 20 mm. Les stations de Nevers et d'Auxerre enregistrent la pluviométrie la plus faible de l'ordre de 27 mm en moyenne mensuelle avec des conséquences locales sur les cultures d'hiver.

Figure 10 - Températures et précipitations (mm)

Figure 10 - Température et précipitations

Source : Météo France - Moyenne Bourgogne-Franche-Comté

Filière animale

En France, les abattages de gros bovins de février sont en léger progrès par rapport à 2025 (+ 1,4 %), mais restent inférieurs à la moyenne quinquennale. Contrairement au reste de l'Europe, où s'opère une décapitalisation du cheptel laitier en février et en mars, la France et la région semblent maintenir leurs effectifs de vaches laitières. Une augmentation de 9,4 % des abattages de vaches de réformes laitières est tout de même constatée en février par rapport à l'an passé.

Des marchés bovins calmes

En région, le marché des bovins maigres est globalement actif en mars, et les prix se maintiennent toujours hauts par rapport aux années précédentes (+ 22,4 % pour les mâles de 300kg par rapport à 2025, + 19,6 % pour les femelles de 270 kg). Les cours sont également globalement en hausse par rapport à février, avec toutefois plus de difficultés pour vendre les animaux lourds que les légers (en moyenne sur mars, 6,37 €/kg pour les mâles de 300 kg, 5,87 €/kg pour les mâles de 400 kg, 5,51 €/kg pour les femelles de 270 kg).
Les marchés des bovins gras restent très élevés par rapport à 2025 (+21,7 % pour les Jeunes Bovins U, + 29,4 % pour les Vaches viande R de réforme, + 28,3 % pour les Vaches laitières). Cependant, les échanges sont calmes sur la première moitié du mois et la fin du Ramadan, et commencent à ralentir fin mars, à l'instar de toute l'Europe.

Figure 11 - Les abattages
En têtes	févr-26	Évolution 2025/2024	Année	Évolution 2025/2024
Bovins	21 984	- 0,0 %	44 116	- 2,6 %
dont vaches	9 032	+ 5,3 %	19 263	+ 3,9 %
dont veaux	2 181	- 14,8 %	4 276	- 17,2 %
Ovins	3 464	- 60,2 %	6 948	- 61,4 %
Porcins	25 830	+ 2,5 %	56 418	+ 2,3 %
Equidés	243	+ 16,3 %	500	+ 15,5 %

Source : BDNI

Figure 12 - Les exportations de broutards
	févr-26	Évolution 2025/2024	Cumul Année 2025	Évolution 2025/2024
Bourgogne-Franche-Comté	11 769	- 18%	25 724	- 12,7%
dont Saône-et-Loire	6 318	- 13,9%	13 856	- 7,6%
dont Nièvre	3304	-18,4%	7076	-15,5%

Source : BDNI

Figure 13 - Cotations du broutard U de 400 kg (€/kg vif))

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Figure 13 - Cotations du broutard U de 400 kg (€/kg vif)
Semaines	2024	2025	2026
S1	3,32	4,13	5,6
S2	3,32	4,23	5,73
S3	3,4	4,4	5,73
S4	3,43	4,46	5,77
S5	3,43	4,52	5,79
S6	3,46	4,59	5,75
S7	3,44	4,71	5,73
S8	3,47	4,78	5,74
S9	3,54	4,88	5,8
S10	3,55	4,95	5,81
S11	3,57	5	5,9
S12	3,6	5,02	5,9
S13	3,6	5,03	5,88
S14	3,6	5	0
S15	3,62	4,99	0
S16	3,64	4,99	0
S17	3,67	5,03	0
S18	3,66	5,05	0
S19	3,66	5,05	0
S20	3,66	5,17	0
S21	3,81	5,22	0
S22	3,85	5,4	0
S23	3,9	5,4	0
S24	3,92	5,75	0
S25	3,94	5,9	0
S26	3,93	5,83	0
S27	3,88	5,63	0
S28	3,84	5,58	0
S29	3,83	5,58	0
S30	3,83	5,58	0
S31	3,83	5,58	0
S32	3,83	5,64	0
S33	3,83	5,64	0
S34	3,81	5,95	0
S35	3,81	5,95	0
S36	3,81	5,92	0
S37	3,84	5,88	0
S38	3,85	5,87	0
S39	3,89	5,79	0
S40	3,94	5,76	0
S41	3,94	5,7	0
S42	3,97	5,7	0
S43	3,98	0	0
S44	4,02	0	0
S45	4,02	0	0
S46	4,07	5,7	0
S47	4,1	5,65	0
S48	4,1	5,65	0
S49	4,11	5,65	0
S50	4,12	5,6	0
S51	4,13	5,6	0
S52	4,13	5,6	0

Source : Agreste - Commission Interdépartementale Dijon

Figure 14 - Cotations du jeune bovin viande U (€/kg de carcasse)

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Figure 14 - Cotations du jeune bovin viande U (€/kg de carcasse)
Semaines	2024	2025	2026
S1	5,38	5,84	7,46
S2	5,39	5,91	7,54
S3	5,41	5,95	7,57
S4	5,44	6	7,62
S5	5,45	6,09	7,63
S6	5,47	6,12	7,7
S7	5,5	6,18	7,75
S8	5,5	6,25	7,74
S9	5,53	6,31	7,77
S10	5,54	6,34	7,74
S11	5,51	6,34	7,74
S12	5,5	6,34	7,72
S13	5,48	6,35	7,68
S14	5,42	6,33	0
S15	5,4	6,33	0
S16	5,37	6,36	0
S17	5,33	6,36	0
S18	5,29	6,4	0
S19	5,26	6,4	0
S20	5,25	6,43	0
S21	5,27	6,44	0
S22	5,27	6,46	0
S23	5,27	6,5	0
S24	5,27	6,52	0
S25	5,27	6,52	0
S26	5,27	6,55	0
S27	5,26	6,55	0
S28	5,24	6,54	0
S29	5,21	6,54	0
S30	5,21	6,54	0
S31	5,22	6,55	0
S32	5,23	6,59	0
S33	5,28	6,66	0
S34	5,32	6,72	0
S35	5,38	6,81	0
S36	5,35	6,89	0
S37	5,37	6,99	0
S38	5,39	7,07	0
S39	5,4	7,1	0
S40	5,42	7,19	0
S41	5,45	7,24	0
S42	5,5	7,3	0
S43	5,52	7,34	0
S44	5,57	7,36	0
S45	5,61	7,34	0
S46	5,64	7,38	0
S47	5,72	7,4	0
S48	5,76	7,43	0
S49	5,79	7,47	0
S50	5,82	7,46	0
S51	5,82	7,46	0
S52	5,83	7,49	0

Source : Agreste - Commission Bassin Centre-Est

Figure 15 - Cotations de la vache viande R (€/kg de carcasse)

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Figure 15 - Cotations de la vache viande R (€/kg de carcasse)
Semaines	2024	2025	2026
S1	5,33	5,59	7,47
S2	5,37	5,6	7,54
S3	5,37	5,59	7,56
S4	5,39	5,63	7,59
S5	5,38	5,59	7,61
S6	5,38	5,66	7,61
S7	5,38	5,68	7,64
S8	5,38	5,73	7,63
S9	5,36	5,77	7,66
S10	5,39	5,82	7,65
S11	5,39	5,84	7,61
S12	5,38	5,93	7,64
S13	5,39	5,96	7,61
S14	5,39	6,02	0
S15	5,4	6,06	0
S16	5,39	6,1	0
S17	5,41	6,14	0
S18	5,43	6,17	0
S19	5,44	6,24	0
S20	5,44	6,29	0
S21	5,44	6,35	0
S22	5,45	6,4	0
S23	5,47	6,45	0
S24	5,47	6,53	0
S25	5,48	6,57	0
S26	5,49	6,62	0
S27	5,5	6,63	0
S28	5,5	6,63	0
S29	5,5	6,61	0
S30	5,53	6,61	0
S31	5,54	6,66	0
S32	5,56	6,72	0
S33	5,57	6,81	0
S34	5,58	6,88	0
S35	5,59	6,99	0
S36	5,57	7,09	0
S37	5,59	7,15	0
S38	5,59	7,2	0
S39	5,58	7,23	0
S40	5,58	7,31	0
S41	5,58	7,36	0
S42	5,55	7,43	0
S43	5,53	7,48	0
S44	5,53	7,48	0
S45	5,55	7,46	0
S46	5,56	7,48	0
S47	5,56	7,49	0
S48	5,57	7,46	0
S49	5,57	7,45	0
S50	5,57	7,46	0
S51	5,57	7,45	0
S52	5,57	7,48	0

Source : Agreste - Commission Bassin Centre-Est

Des cours du porcs charcutiers très bas

En France, les abattages porcins de février sont en net progrès sur un an (+ 2,4 % par rapport à février 2025). Le prix des porcins est quant à lui en net recul (- 14,3 % par rapport à 2025). En région, le cours du porc charcutier reste bas et stable, autour de 1,58 €/kg en moyenne sur février et mars.

Figure 16 - Cotations des porcins et des ovins (€/kg de carcasse)

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Figure 16 - Cotations des porcins et des ovins (€/kg de carcasse)
Semaines	Agneau U 16-19 kg	Moy triennale Agneaux	Porc charcutier E	Moy triennale Porcs
S1	10,4	9,7	1,7	2,1
S2	10,5	9,7	1,7	2,1
S3	10,6	9,7	1,7	2,1
S4	10,7	9,7	1,7	2,1
S5	10,8	9,8	1,7	2,1
S6	10,7	9,7	1,7	2,1
S7	10,9	9,8	1,7	2,2
S8	10,8	9,8	1,7	2,2
S9	11	9,9	1,7	2,2
S10	11,1	9,9	1,7	2,2
S11	11,3	10,1	1,7	2,3
S12	11,7	10,3	1,7	2,3
S13	12,1	10,4	1,7	2,3
S14	0	0	0	0
S15	0	0	0	0
S16	0	0	0	0
S17	0	0	0	0
S18	0	0	0	0
S19	0	0	0	0
S20	0	0	0	0
S21	0	0	0	0
S22	0	0	0	0
S23	0	0	0	0
S24	0	0	0	0
S25	0	0	0	0
S26	0	0	0	0
S27	0	0	0	0
S28	0	0	0	0
S29	0	0	0	0
S30	0	0	0	0
S31	0	0	0	0
S32	0	0	0	0
S33	0	0	0	0
S34	0	0	0	0
S35	0	0	0	0
S36	0	0	0	0
S37	0	0	0	0
S38	0	0	0	0
S39	0	0	0	0
S40	0	0	0	0
S41	0	0	0	0
S42	0	0	0	0
S43	0	0	0	0
S44	0	0	0	0
S45	0	0	0	0
S46	0	0	0	0
S47	0	0	0	0
S48	0	0	0	0
S49	0	0	0	0
S50	0	0	0	0
S51	0	0	0	0
S52	0	0	0	0

Source : FranceAgriMer - Cotation zone Nord (Agneau de boucherie) et Cotation Sud-Est (Porc charcutier)

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Campagne grandes cultures 2024-2025

2026-03-16T10:33:22Z

Agreste Bourgogne-Franche-Comté n°105 - Mars 2026

Campagne grandes cultures 2024-2025

2026-03-16T10:18:02Z

Agreste Bourgogne-Franche-Comté n°105 - mars 2026

La campagne 2024-2025 : des rendements supérieurs à la moyenne

En début de campagne, les pluies retardent les semis des cultures d'hiver et compliquent parfois le désherbage. Cependant, les cultures entrent en repos hivernal avec une biomasse satisfaisante. À la reprise printanière, leur développement est rapide, en avance sur les stades phénologiques habituels. En revanche, le déficit pluviométrique, installé dès la sortie de l'hiver et persistant jusqu'en août, provoque des pertes d'épis ou de siliques. Une bonne fertilité compense partiellement ces aléas. Pour ces cultures, les rendements sont bons, dépassant les moyennes quinquennales, mais les céréales présentent une faiblesse en protéines.
Les cultures de printemps – récoltées à l'automne – souffrent du stress hydrique estival et des vagues de chaleur en août. Leurs récoltes se déroulent plus facilement cette année, avec des rendements corrects et des humidités ne nécessitant pas ou peu de séchage.

La campagne 2024-2025 se révèle plus conforme aux moyennes que la précédente. Les précipitations sont légèrement déficitaires (- 4 %), tandis que les températures (+ 1°C) et l'ensoleillement (+ 12 %) dépassent les normales. Les pluies automnales perturbent les semis, parfois réalisés sur des sols mal ressuyés. À l'inverse, le printemps, marqué par des précipitations plus rares, pèse sur la biomasse et retarde la valorisation de l'azote. Le bon ensoleillement favorise cependant une fertilité élevée des épis et des siliques, notamment en plaine. Sur les plateaux, les stress climatiques limitent cette fertilité.

Figure 1 - Des rendements corrects en 2025 pour les céréales à pailles

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Figure 1 - Des rendements corrects en 2025 pour les céréales à pailles
	Blé tendre	Orge d'hiver	Orge de printemps	Avoine	Maïs grain
2000	73	68	53	41	97
2001	62	60	43	34	86
2002	71	68	54	41	89
2003	51	49	47	32	52
2004	76	70	59	39	96
2005	67	66	50	36	77
2006	65	64	43	35	74
2007	60	57	37	32	101
2008	64	65	53	37	91
2009	71	66	61	42	94
2010	66	62	50	41	90
2011	63	58	45	36	103
2012	65	60	57	40	95
2013	65	58	44	36	78
2014	63	64	46	37	103
2015	71	71	49	40	66
2016	41	51	36	38	66
2017	69	63	55	42	100
2018	65	62	52	45	72
2019	70	67	59	39	73
2020	59	46	36	30	62
2021	64	65	55	39	97
2022	60	60	39	33	73
2023	62	64	45	35	99
2024	52	48	38	35	90
2025	66	66	52	39	85

Source : Agreste-Statistique Agricole Annuelle et Conjoncture 2025

Un bon rendement pour le blé mais de l'ergot

Les semis de blé tendre d'hiver sont réalisés plus tardivement en 2024, avec une date médiane fixée au 25 octobre (soit 10 jours de retard par rapport à la moyenne décennale). Les pluies persistantes repoussent les semis, entraînant une deuxième vague les 10 premiers jours de novembre. Grâce à des températures douces, les levées sont rapides (médiane à 9 jours après semis, soit le 3 novembre). Pour les semis tardifs, le retard se maintient, limitant le développement avant l'hiver. Le désherbage post-levée n'est pas toujours possible, laissant certaines parcelles fortement envahies par les adventices. La pression des limaces est particulièrement forte cette année. Le stade tallage est atteint dans 50 % des parcelles le 27 novembre, conformément aux moyennes. En sortie d'hiver, les parcelles sur sols hydromorphes présentent un aspect dégradé. Le stade épi 1 cm est atteint avec 6 jours de retard. Dès mi-mars 2025, les pluies se raréfient (cette année figure parmi les 3 plus sèches des 10 dernières années), installant un stress hydrique. Celui-ci limite la valorisation des apports azotés mais réduit la pression des maladies cryptogamiques. Le stade 2 nœuds est atteint le 12 avril, avec 2 jours d'avance sur la moyenne. Fin avril, l'accumulation de degrés-jour supérieure à la normale accélère les stades phénologiques, et l'épiaison est observée dès le 9 mai. Le fort ensoleillement permet une bonne fertilité des épis, surtout en plaine, compensant le manque d'épis par m². Sur les plateaux, les épisodes de froid et les pluies lors de la floraison altèrent la fertilité. Le remplissage des grains se déroule dans des conditions optimales (bon ensoleillement, températures adaptées) et avec une pression faible des maladies foliaires. La moisson, réalisée autour du 5 juillet (9 jours d'avance sur la moyenne décennale), donne un rendement régional de 66 q/ha (contre 60 q/ha en moyenne quinquennale). Le poids spécifique (PS) est élevé : plus des 2/3 des blés dépassent 78 kg/hl (et 94 % atteignent le seuil de commercialisation en blé panifiable, soit 76 kg/hl). En revanche, le taux de protéines est insuffisant dans de nombreuses situations (11,3 % en moyenne), en raison du stress hydrique pendant la montaison, qui a nui à la valorisation de l'azote, et peut-être d'apports azotés trop faibles au regard des rendements. Enfin, la présence marquée d'ergot du seigle, surtout sur les plateaux, nécessite de trier la récolte à réception, voire un déclassement en blé fourrager pour certains lots.

Des teneurs en protéines inégales pour l'orge d'hiver

Le déroulement de la campagne pour l'orge d'hiver est similaire à celui du blé tendre. Les semis, retardés par les pluies, sont parfois implantés sur des sols mal ressuyés. La date médiane est le 25 octobre (soit 2 semaines de retard par rapport à la moyenne décennale). La levée intervient le 1er novembre, et le début du tallage le 23 novembre (réduisant le retard à 5 jours). À la sortie de l'hiver, la biomasse est normale. Le stade épi 1 cm est atteint le 27 mars, avec un retard persistant de 5 jours. Les apports d'azote ne sont pas toujours bien valorisés en raison de la sécheresse des sols, entraînant une régression des talles et une réduction du nombre d'épis (- 20 % par rapport à la moyenne). Pendant la montaison, la pression des maladies reste modérée, à l'exception de la rouille naine sur la variété KWS Faro. Le charbon est cependant fréquemment observé. Le fort ensoleillement printanier assure une bonne fertilité, compensant le moindre nombre d'épis. Le remplissage des grains (de mai à début juin) évite tout risque d'échaudage. La récolte a lieu à la date médiane du 27 juin, avec un rendement moyen de 66 q/ha (+ 9 q/ha par rapport à la moyenne quinquennale). Le PS et le calibrage sont bons, voire très bons. En revanche, la teneur en protéines ne répond pas toujours aux exigences des brasseurs, en raison d'une dilution de l'azote apporté, liée aux bons rendements.

Le colza demeure une valeur sûre

Cette année, les semis sont étalés sur une période plus longue en août, certains secteurs (notamment dans l'Yonne et la Saône-et-Loire) recevant d'importants cumuls de pluie, nécessitant un ressuyage prolongé ou faisant suite à des récoltes tardives du précédent cultural. Dans le Jura, les semis sont généralement plus tardifs (fin août) pour limiter les risques d'élongation automnale. Fin septembre, les stades du colza varient de 2-3 feuilles à 9-10 feuilles. L'humidité favorise la prolifération des limaces, entraînant des resemis localisés. En revanche, l'activité des altises est moins dommageable, avec seulement quelques interventions insecticides ponctuelles. À l'entrée de l'hiver, la biomasse est globalement importante, mais hétérogènes (au détriment des semis tardifs en sols lourds). La reprise de végétation est plus lente cette année. Début avril, les colzas entrent en floraison, qui se poursuit jusqu'à la fin du mois, avec l'apparition des premières siliques. En juin, les fortes chaleurs accélèrent la maturité. Les composantes du rendement, notamment le nombre de siliques par m², sont bien établies. Cependant, les températures élevées et la présence de pucerons en fin de cycle pénalisent le poids de mille grains (PMG). Finalement, le rendement moyen atteint 35 q/ha (contre 31 q/ha en moyenne quinquennale), avec un PMG légèrement inférieur à la normale et une teneur en huile très élevée.

Figure 2 - Une très bonne année pour le colza

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Figure 2 - Une très bonne année pour le colza
	Colza	Tournesol	Soja	Pois protéagineux
2000	32	29	29	45
2001	25	23	28	36
2002	31	29	28	43
2003	29	25	18	39
2004	36	30	27	46
2005	32	29	21	39
2006	28	23	28	34
2007	28	29	29	36
2008	33	26	29	41
2009	37	26	28	45
2010	31	23	25	45
2011	32	27	27	33
2012	31	26	30	37
2013	27	19	27	38
2014	35	24	30	29
2015	34	18	21	32
2016	29	22	25	17
2017	38	32	31	36
2018	30	24	21	36
2019	27	20	25	37
2020	29	23	16	17
2021	31	28	27	24
2022	34	23	18	20
2023	31	25	28	22
2024	30	19	28	24
2025	35	25	26	30

Source : Agreste-Statistique Agricole Annuelle et Conjoncture 2025

Un bon rendement pour l'orge de printemps

L'orge de printemps est implantée à la date médiane du 23 février (légèrement plus tardive que la moyenne quinquennale). Les semis sont réalisés rapidement et dans de bonnes conditions, excepté en sols limoneux (croûte de battance) et argileux (mottes). Le début du tallage est atteint le 28 mars, et le stade épi 1 cm le 22 avril (5 jours d'avance). Cependant, la sécheresse pendant la montaison est préjudiciable dans certaines situations. L'épiaison survient précocement, le 20 mai (8 jours d'avance), avec une pression faible des maladies et sans accident lors de la méiose. La récolte, réalisée tôt (11 juillet), donne de bons résultats : un rendement moyen de 57 q/ha contre 54 q/ha de moyenne, le calibrage et le PS sont satisfaisants. Par contre, la teneur en protéines est limite pour la norme brassicole.

Figure 3 - Bilan de la campagne grandes cultures 2024/2025 en Bourgogne-Franche-Comté
	Surfaces (ha) 2025	Surfaces (ha) Moyenne 2020-2024	Rendements (q/ha) 2025	Rendements (q/ha) Moyenne 2020-2024	Production (q) 2025	Production (q) Moyenne 2020-2024
Blé tendre	345 800	356 100	66	60	22 811 300	21 219 522
Orge d'hiver	149 200	152 600	66	57	9 893 800	8 656 968
Orge de printemps	54 600	63 200	52	41	2 817 900	2 666 028
Avoine	19 720	15 900	39	34	774 660	552 952
Maïs grain	78 500	67 100	84	87	6 560 700	5 386 880
Triticale	31 800	33 500	47	45	1 503 700	1 490 677
Colza	136 000	105 900	35	31	4 741 300	3 267 852
Tournesol	53 700	64 300	25	23	1 318 500	1 505 912
Soja	36 700	34 900	26	24	954 300	810 550
Pois	6 600	18 600	30	21	200 500	385 414

Source : Agreste-Statistique Agricole Annuelle et Conjoncture 2025

Le soja aurait pu faire mieux

Les semis de soja débutent en avril et s'achèvent mi-mai. Certaines difficultés sont rencontrées dans les parcelles argileuses ou limoneuses en raison de la sécheresse des sols, mais les pluies de fin mai régulent les peuplements. Fin mai, l'ensemble des parcelles est levé, les plus avancées atteignant le stade 4 feuilles. Malgré les épisodes de chaleur et de sécheresse, peu de pieds sont perdus, et la symbiose rhizobienne est importante (souvent plus de 10 nodosités par pied). Les plants, plus courts, limitent les risques de verse. Début juillet, le soja est en pleine floraison, mais des fleurs situées dans les étages inférieurs avortent en raison du déficit pluviométrique, particulièrement préjudiciable en zones sèches où la biomasse est réduite. La récolte débute fin août, mais à fin septembre, 20 % des surfaces (notamment les dérobés) restent à moissonner. Le rendement moyen s'établit à 25 q/ha, égal à la moyenne quinquennale, avec une forte dépendance à la pluviométrie et à l'état de salissement des parcelles.

Encadré - Un printemps déficitaire en pluie

Sur les 12 mois glissants de la campagne (octobre 2024 – septembre 2025), le cumul des précipitations en Bourgogne-France-Comté atteint 867 mm (contre 908 mm en année normale). Bien que le déficit global soit modéré, sa répartition est inégale. Le manque de pluie est persistant de février à mai (juin et juillet étant très proche des normales), avec un creux au mois de mai (- 45 % au regard de la normale).
A l'inverse août et septembre enregistrent des records de pluviométrie. Ce phénomène atteint l'ensemble des départements de la région. Toutefois les villes d'Auxerre, de Nevers et de Dole enregistrent un déficit sur la campagne de 20 % pour la première à 14 % pour les autres.
La température moyenne est 12,4°C (+ 1°C par rapport à la normale), avec un écart maximal en juin (+ 3,2°C). L'ensoleillement est aussi excédentaire sur cette campagne (110 heures en sus, soit + 10 %), à l'exception des mois de juillet et de septembre

Figure 4 - Températures et précipitations en Bourgogne-Franche-Comté

Figure 4 - Températures et précipitations en Bourgogne-Franche-Comté

A partir de janvier 2020 : Nouvelles normales. 1991-2020
Source : Météo France - moyenne Bourgogne-Franche-Comté

Le maïs a souffert au mois d'août

Les semis de maïs sont réalisés à la date médiane du 21 avril (5 jours plus tôt que la moyenne décennale). À l'exception des premiers semis (vers le 10 avril), effectués dans des conditions sèches, la mise en place est satisfaisante. La levée est acquise le 2 mai pour 50 % des parcelles, ce qui constitue la date la plus précoce depuis 10 ans. L'état général des cultures est bon, mais le manque d'eau commence à se faire sentir, surtout pour les semis tardifs. À l'inverse, cette sécheresse limite les attaques de pyrales. Le stade 6 à 8 feuilles est atteint précocement, le 25 mai (contre le 30 mai en année moyenne), et la floraison a lieu le 7 juillet, toujours en avance. En août, les deux vagues de forte chaleur et de sécheresse accélèrent la maturité, dégradent le feuillage (sénescence) et bloquent le remplissage des grains, sans cependant provoquer d'échaudage. La récolte, réalisée à la date médiane du 18 octobre, se déroule dans de bonnes conditions, avec des taux d'humidité des grains inférieurs à la moyenne. Cependant, les rendements sont décevants sur les sols superficiels, très affectés par les conditions climatiques d'août, et dans la Bresse, en raison de difficultés d'implantation. À l'inverse, les alluvions de la Vallée du Doubs et du Val de Saône enregistrent de bons résultats.
Le rendement régional s'établit à 84 q/ha (-3 q/ha par rapport à la moyenne quinquennale).

Figure 5 - Bilan de la campagne grandes cultures 2024/2025 en Bourgogne-Franche-Comté
		Côte-d'Or	Doubs	Jura	Nièvre	Haute-Saône	Saône-et-Loire	Yonne	Territoire de Belfort	BFC
Céréales
Blé tendre	Surface (ha)	93600	8000	15500	43500	35300	35800	111200	2900	345800
	Rendements (q/ha)	63	65	69	62	69	71	67	69	66
	Production (q)	5896800	520000	1069500	2697000	2435700	2541800	7450400	200100	22811300
Orge d'hiver	Surface (ha)	39500	6200	7200	21700	13700	11100	49200	600	149200
	Rendements (q/ha)	65	61	65	65	67	69	68	67	66
	Production (q)	2567500	378200	468000	1410500	917900	765900	3345600	40200	9893800
Orge de printemps	Surface (ha)	21400	300	1000	6100	2200	900	22700		54600
	Rendements (q/ha)	54	51	57	46	58	52	50		52
	Production (q)	1155600	15300	57000	280600	127600	46800	1135000		2817900
Avoine	Surface (ha)	3700	300	300	5400	800	1100	8100	20	19720
	Rendements (q/ha)	41	39	40	43	33	44	36	33	39
	Production (q)	151700	11700	12000	232200	26400	48400	291600	660	774660
Maïs grain (dt humide)	Surface (ha)	8300	5200	9700	8600	8400	26000	11500	1100	78800
	Rendements (q/ha)	97	98	88	68	94	78	77	116	84
	Production (q)	805100	509600	853600	584800	789600	2028000	885500	127600	6583800
Triticale	Surface (ha)	5800	1300	1600	6500	2200	11900	2300	200	31800
	Rendements (q/ha)	36	47	51	48	60	50	44	60	47
	Production (q)	208800	61100	81600	312000	132000	595000	101200	12000	1503700
Oléagineux
Colza	Surface (ha)	34300	2200	4100	17300	17300	10700	49400	700	136000
	Rendements (q/ha)	36	38	39	34	37	40	32	37	35
	Production (q)	1234800	83600	159900	588200	640100	428000	1580800	25900	4741300
Tournesol	Surface (ha)	15700	400	1700	10900	3400	4200	17400		53700
	Rendements (q/ha)	25	29	26	22	28	28	24		25
	Production (q)	392500	11600	44200	239800	95200	117600	417600		1318500
Soja	Surface (ha)	10200	1800	6800	800	6000	9500	1200	400	36700
	Rendements (q/ha)	27	27	28	20	26	25	16	28	26
	Production (q)	275400	48600	190400	16000	156000	237500	19200	11200	954300
Protéagineux
Pois	Surface (ha)	2000		100	400	100	100	3900		6600
	Rendements (q/ha)	27		31	31	31	31	32		30
	Production (q)	54000		3100	12400	3100	3100	124800		200500
Féveroles	Surface (ha)	800		100	1200	400	200	3400		6100
	Rendements (q/ha)	19		20	21	20	20	19		20
	Production (q)	15200		2000	25200	8000	4000	64600		119000

Source : Agreste-Conjoncture Grandes cultures 2025

Figure 6 - Surface en Grandes Cultures en Agriculture Biologique
	Surface Agence Bio 2023 AB	Surface Agence Bio 2023 C1,2,3	Surface Agence Bio 2023 Total	Surface Agence Bio 2024 AB	Surface Agence Bio 2024 C1,2,3	Surface Agence Bio 2024 Total	Évolution
Blé tendre	24 720	1 860	26 580	18 080	820	18 900	-29%
Orges	5 470	1 360	6 830	5 000	570	5 560	-19%
Avoine	4 160	220	4 380	5 260	130	5 390	23%
Seigle	1 720	90	1 810	910	60	980	-46%
Triticale	3 390	460	3 860	3 570	410	3 980	3%
Epeautre	1 530	10	1 540	110	0	110	-93%
Petit Epeautre	1 730	0	1 730	1 180	0	1 180	-32%
Grand Epeautre	1 750	20	1 770	1 090	20	1 110	-37%
Sarrasin	3 960	130	4 100	4 800	120	4 930	20%
Maïs grain	2 040	260	2 300	2 080	240	2 330	1%
Pois	1 190	90	1 280	870	80	950	-26%
Fève, Féverole	1 510	90	1 600	1 660	80	1 730	8%
Lentilles	2 320	0	2 320	2 630	10	2 640	14%
Luzerne	19 670	1 410	21 070	20 260	2 720	22 980	9%
Trèfle	4 880	560	5 440	5 940	870	6 810	25%
Tournesol	6 590	400	6 990	5 680	450	6 130	-12%
Soja	4 120	210	4 330	4 030	240	4 260	-2%

Source : Agreste - Agence Bio

Figure 7 - Rendements régionaux (Bio) et précisions - Campagne 2024/2025
	Rendement en q/ha	A la précision de (en %)
Blé tendre	25	2
Orge d'hiver	29	5
Orge de printemps	25	4
Avoine	26	3
Seigle	22	36
Triticale	27	4
Pois protéagineux	16	40
Fève et féverole	19	12
Tournesol	16	3
Soja	19	4
Maïs grain	44	8

Source : Agreste - Enquête Terres Labourables,v2

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N°79 - Conjoncture agricole - mars 2026

2026-03-10T12:06:17Z

La conjoncture agricole du mois de mars 2026

- Les marchés pour les vins de Bourgogne se tendent particulièrement pour les vins rouges. Les vins blancs gardent de la compétitivité, parfois, en baissant les prix.

- Les fortes pluies de février retardent les interventions au champ. Les cours des céréales progressent légèrement mais demeurent bas.

La hausse des livraisons régionales de lait s'accentue en décembre. Pour autant, le prix du lait conventionnel enregistre une baisse plus modérée et se stabilise.

- Les marchés bovins sont relativement calmes et équilibrés en ce début d'année. Les abattages d'ovins sont en berne, suite à la fermeture de la chaîne de Migennes.

Filière viticole

Dans un contexte mondial marqué par la réduction de la consommation de vin et les tensions commerciales avec les États-Unis, les marchés des vins de Bourgogne, jusqu'alors épargnés, commencent à subir des contractions.

Des ventes de vin plus difficiles

En décembre, sur les cinq premiers mois de la campagne 2025-2026, les sorties de chais de la viticulture bourguignonne s'élèvent à 793 000 hectolitres, soit un volume inférieur de 6 % à la moyenne quinquennale pour la même période. La Côte-d'Or est particulièrement touchée, avec un déficit estimé à 77 000 hl par rapport à la moyenne. À l'inverse l'Yonne et la Saône-et-Loire affichent une dynamique plus favorable.
Les ventes globales de vins de Bourgogne (hors Crémant) de l'année 2025, atteignent 1,26 millions de bouteilles, une valeur quasi stable (- 0,3 %) par rapport à 2024. Toutefois, le recul observé depuis décembre inquiète. Seuls les vins blancs maintiennent une croissance, tout en amorçant une baisse de leurs prix pour préserver leur attractivité. Ainsi, à fin décembre 2025, les stocks en cave sont estimés 2,7 millions d'hectolitres, en baisse de 2,8 % sur un an en relation avec la petite récolte 2024. Ces réserves représentent 21,9 mois de ventes et sont au-dessus de la moyenne quinquennale (Source : BIVB – Demat'vin).
Au cumul du mois de janvier 2025, les transactions de vins en vrac de Bourgogne entre la viticulture et le négoce progressent légèrement (+ 2,9 %) par rapport à janvier 2024. Cependant, cette tendance masque des écarts marqués entre le développement du marché des vins blancs et du crémant (+ 5,5 %) et les difficultés pour ceux des vins rouges (- 7,9 %). Cette tendance peut en partie s'expliquer par l'évolution du prix des vins en vrac, les vins blancs à gros volume affichent des prix en baisse, tels le Mâcon Village Blanc (- 9 %), le Bourgogne Blanc (- 13 %), afin de garder de l'attractivité sur les marchés. La trajectoire pour les vins rouges semble une recherche de la stabilité (Bourgogne Rouge + 2 %, Pommard + 0,3 %). Concernant le Beaujolais, les transactions au cumul du 6ème mois de campagne sont aussi compliquées (- 9 %), toutefois les prix sont en légère hausse (+ 5 %).

Figure 1 - Sorties de chais en vins AOP
En hl	Campagne 2025-2026	% / Campagne 2024-2025	% / Moyenne 5 ans
Décembre	160 993	-14,1%	-15,8%
5 mois	792 621	-9,1%	-6,4%

Source : Agreste - DRDDI

Au bilan de l'année 2025, les exportations de vins de Bourgogne, qui représentent 60 % des ventes en moyenne, demeurent en progression en volume (+ 3,7 %), mais se réduisent en valeur (- 1,8 %). Cette hausse est portée par les vins blancs, à l'exception des appellations Villages du Mâconnais (- 14 %) et de l'Auxerrois-Tonnerrois (- 25 %). Les vins rouges, en revanche, décrochent (- 3,5 %), hormis les appellations Grands Crus de Côte-d'Or (+ 15 %). Les Etats-Unis demeurent la première destination des vins de Bourgogne, même si leurs achats s'affaissent de 8 % en volume. Ce recul est compensé par la progression de la demande du Royaume-Uni (2ème destination) et du Canada (+ 15 % en volume).

Figure 2 - Transactions des vins AOP en vrac Hors Beaujolais, vins de la Nièvre et du Jura
En hl	Janvier 2025	Jan 2025/ Jan 2024	Campagne 2025-2026	Évolution 2026/2025
Rouge, rosé	8 117	-57%	101 350	-8%
Blanc	53 785	47%	335 663	5%
Crémant	2 052	-57%	153 188	6%
Ensemble	63 954	6%	590 201	3%

Source : BIVB

Figure 3 - Indice du prix des vins AOP en vrac Base 100 en janvier 2010, hors vins de la Nièvre et du Jura

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Figure 3 - Indice du prix des vins AOP en vrac Base 100 en janvier 2010, hors vins de la Nièvre et du Jura
	Appelations régionales	Autres vins	Beaujolais
mars 2023	143,07	158,39	160,62
avr 2023	145,19	176,64	156,97
mai 2023	147,71	176,85	157,75
juin 2023	135,52	186,33	166,87
juil 2023	157,13	159,93	171,20
août 2023	145,58	221,94	171,20
sept 2023	105,65	182,64	123,17
oct 2023	120,35	174,07	121,61
nov 2023	112,79	174,07	122,51
déc 2023	110,93	174,07	156,84
janv 2024	110,41	174,07	143,79
fev 2024	109,31	146,90	142,60
mars 2024	98,45	146,90	143,21
avr 2024	101,98	141,45	134,44
mai 2024	99,75	127,44	152,01
juin 2024	92,26	169,19	134,91
juil 2024	98,23	145,18	136,32
août 2024	78,54	145,18	128,05
sept 2024	104,22	145,18	114,75
oct 2024	111,46	155,83	116,69
nov 2024	113,60	155,83	161,04
déc 2024	135,32	155,83	131,50
janv 2025	123,82	180,36	133,14
fev 2025	113,85	180,36	140,74
mars 2025	110,53	157,14	127,79
avril 2025	104,45	169,85	136,21
mai 2025	96,67	169,85	145,74
juin 2025	112,88	164,37	144,55
juil 2025	124,75	194,26	120,60
août 2025	81,33	179,03	136,83
sept 2025	108,29	190,18	115,56
oct 2025	93,42	215,62	114,31
nov 2025	126,21	215,62	134,09
déc 2025	131,46	225,00	133,93
Janv 2026	101,56	175,00	139,57

Source : Agreste - BIVB et IB

Filières végétales

Ce mois de février pluvieux pénalise les semis et les travaux en phase végétative. Heureusement, les belles journées ensoleillées de fin février relancent les travaux et précipitent les stades.

Des interventions retardées

Durant trois semaines consécutives, l'humidité des sols est relatée comme le facteur limitant au bon état des cultures avec des parcelles inondées, une pression limace importante et un enherbement d'adventices. En outre, les excès d'eau ne permettent pas les interventions au champ pour les apports d'azote. L'embellie arrive en fin de mois facilitant les interventions avec le ressuyage des sols.
Pour cette nouvelle campagne, la surface emblavée de 356 700 ha est comparable à la moyenne quinquennale. En moyenne 8 % des blés tendres d'hiver sont au stade « épi 1 cm », dans la Nièvre les plus précoces atteignent le « 1er noeud ».
Les intentions de semis d'orge d'hiver sur 158 000 ha sont en progression de 4 % par rapport à la moyenne. Le 9 février, elles ont atteint le stade début tallage dans toute la région et fin février le stade « épi 1 cm » se généralise.
En raison des conditions pluviométriques, les semis d'orge de printemps n'en sont qu'à leur début, 7 % en moyenne sont réalisés. La surface couverte par cette céréale atteindrait 45 300 ha, en diminution 22 % par rapport à la moyenne quinquennale.
Les surfaces de colza continuent leur expansion pour atteindre 153 700 ha, soit + 13 % vis-à-vis de l'an dernier et + 34 % par rapport à la moyenne. Le développement des colzas est en avance de 15 jours par rapport à l'an dernier, le stade moyen est « montaison-boutons accolés ». Les parcelles les plus avancées fleurissent dans l'Yonne et sont au stade boutons séparés dans la Nièvre. A cet endroit, les avances en stades se font sans azote en raison des pluies, les reliquats sont inaccessibles et inutilisables. En Saône-et-Loire, 500 ha sont concernés par des retournements de parcelles.
Les intentions de semis de maïs grain à 66 900 ha sont en légère baisse. La surface en tournesol serait en diminution cette année (- 23 % ) avec une prévision de semis à 49 200 ha. De façon plus modérée, il en est de même pour le soja avec 32 800 ha, en baisse de 5 % par rapport à la moyenne sur 5 ans. Enfin le pois de printemps avec 4 670 ha prévus se raréfie encore, - 13 % par rapport à 2025 et - 55 % par rapport à la moyenne 2021-2025.

Figure 4 - Cotations blé (€/t) (Fob Rouen) et Orge Esterel (Fob Creil)

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Figure 4 - Cotations blé (€/t) (Fob Rouen) et Orge Esterel (Fob Creil)
	Prix du mois Orge	Prix du mois blé	Moyenne quinquennale Orge	Moyenne quinquennale Blé
avril 2023	271	240	224,314	227,338
mai 2023	255	222	233,198	230,43
juin 2023	283	229	226,722	224,24
juillet 2023	290	235	216,51	219,36
août 2023	308	228	215,81	219,864
sept 2023	293	227	221,532	220,328
oct 2023	287	229	234,348	229,192
nov 2023	296	221	240,708	228,454
déc 2023	290	217	238,268	225,916
jan 2024	289	212	240,686	224,908
fév 2024	269	198	230,12	221,946
mars 2024	276,38	186,23	241,736	237,67
avril 2024	307,38	195,64	244,552	242,538
mai 2024	317,73	219,52	249,422	242,19
juin 2024	317,5	231,52	251,272	243,54
juillet 2024	307,8	219,99	230,252	228,716
août 2024	266,08	207,73	229,982	229,302
sept 2024	242	215	243,834	237,632
oct 2024	244,78	223,99	250,092	239,038
nov 2024	239,39	215,68	246,848	234,856
déc 2024	238,82	224,81	243,344	235,776
jan 2025	240,1	226,59	231,44	233,162
fév 2025	232,5	225,375	236,962	241,168
mars 2025	224,21	214,57	241,49	240,922
avril 2025	216,52	208,33	247,276	239,168
mai 2025	229,78	201,13	249,576	232,374
juin 2025	230,18	196,32	243,064	230,348
juillet 2025	220,45	193,72	248,406	231,292
août 2025	210,19	193,1	246,804	234,292
sept 2025	192,84	185,18	259,158	243,632
oct 2025	181,84	184,89	267,402	243,742
nov 2025	192,4	188,2	263,932	238,086
dec 2025	189,3	180,4	261,59	238,04
jan 2026	185,34	183,53	249,76	233,92
fév 2026	186,86	186,7	259,628	242,014

Source : Dijon Céréales

Figure 5 - Cotations colza (€/t) (Fob Moselle)

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Figure 5 - Cotations colza (€/t) (Fob Moselle)
	Prix du mois Colza	Moyenne quinquennale Colza
avril 2023	449,30	526,16
mai 2023	413,2	492,27
juin 2023	438,00	477,954
juillet 2023	459	465,74
août 2023	463	468,858
sept 2023	444	471,734
oct 2023	422	494,756
nov 2023	434	500,84
déc 2023	429	497,292
jan 2024	428	503,076
fév 2024	417	501,328
mars 2024	433	528,332
avril 2024	449	549,02
mai 2024	471	503,664
juin 2024	467	493,954
juillet 2024	478	484,446
août 2024	461	485,292
sept 2024	464	486,42
oct 2024	491	502,98
nov 2024	530	512,344
déc 2024	529	508,92
jan 2025	528	514,16
fév 2025	530	511,048
mars 2025	507	543,222
avril 2025	537	565,754
mai 2025	491	524,604
juin 2025	483	513,446
juiller 2025	467	505,442
août-25	474	501,648
sept 2025	467	501,102
oct-25	468	523,116
nov 2025	486	539,122
déc 2025	476	533,442
jan 2026	476	536,968
fév 2026	486	537,27

Source : Dijon Céréales

Le cours du colza demeure ferme
Au mois de février, le marché des céréales et des oléoprotéagineux est influencé par le contexte géopolitique au Moyen-orient et par les conditions climatiques.
Le prix du blé (rendu Rouen) s'établit à 187 €/t soit + 3 €/t sur le mois de janvier. Le marché du blé évolue dans un environnement contrasté. Les cours sur Euronext connaissent un rebond en fin de mois pour atteindre 191,5 €/t, en raison de rachats de positions vendeuses des fonds d'investissement et d'inquiétudes climatiques temporaires aux États-Unis et en mer Noire. Cependant, la situation demeure lourde. Les stocks de fin de campagne chez les principaux exportateurs sont estimés autour de 78 Mt, au plus haut depuis 16 ans. En France, FranceAgriMer a abaissé ses prévisions d'exportations portant les stocks de report à 3,05 Mt. Toutefois, à mi-campagne, les exportations françaises affichent un rythme supérieur à l'an passé, malgré des prix inférieurs. Les flux vers le Maroc, l'Afrique subsaharienne et l'Égypte ont permis de limiter la pression baissière. La compétitivité française reste néanmoins fragilisée par l'origine mer Noire et par la concurrence argentine, dont les exportations sont relevées à 18 Mt (un nouveau record).
A 187 €/t, l'orge (rendu Creil), gagne 2 €/t sur le mois de janvier. Depuis le début de campagne les exportations sont dynamiques en particulier vers le Maroc, la Libye et la Tunisie. Toutefois, le marché apparaît de plus en plus étroit : les acheteurs du bassin méditerranéen pourraient ralentir leurs achats à l'approche de la nouvelle campagne et la concurrence de l'hémisphère Sud s'intensifie. L'Argentine et l'Australie enregistrent des niveaux d'exportation records en janvier et février. La production mondiale d'orges est estimée à 154 Mt (+ 7,2 %), avec un stock final en hausse.
Le colza (FOB Moselle) cote 486 €/t (+ 10 €/t). Son cours reste le plus ferme en février, évoluant autour de 489–491 €/t sur Euronext, à des niveaux inédits depuis juin dernier. La hausse s'explique par plusieurs facteurs. Un retard marqué des importations européennes (2,4 Mt contre 4 Mt en moyenne à date sur trois ans). Un contexte géopolitique tendu au Moyen-Orient soutenant le pétrole (67 $/baril). Enfin, les anticipations favorables sur les mandats de biodiesel aux États-Unis et le raffermissement du soja américain après l'annonce d'achats chinois supplémentaires. L'huile de colza accompagne ce mouvement, à plus de 1 085 €/t début février. Le canola canadien et les exportations vers la Chine constituent également un soutien.

Figure 6 - Estimations des rendements de la récolte 2025
En ha	Rendement 2025	Évolution Moyenne 5 ans
Blé	66	9
Orge d'hiver	67	17
Orge de P.	52	27
Maïs	84	-3
Triticale	48	7
Colza	35	13
Tournesol	25	7
Soja	26	8
Moutarde	17	47
Pois	30	41

Source : Agreste - Conjoncture grandes cultures

Filière lait

Une hausse de plus de 10 % des livraisons de lait

La forte dynamique laitière européenne depuis l'été se poursuit en décembre (+ 6,5 %). Cette dernière hausse mensuelle porte à 2,4 milliards de litres le volume de lait supplémentaire collecté sur la zone en une année (+ 1,6 %). En France, les deux milliards de litres collectés en décembre sont supérieurs de 7,3 % par rapport à 2024 soit 1,5 points de plus de hausse que le mois dernier. En 2024, en Bourgogne-Franche-Comté, la collecte du mois de décembre était redescendue à son niveau de 2016. Cette baisse explique en partie le rebond des livraisons de lait de plus de 12 % en décembre 2025. Toutefois, l'écart à la moyenne triennale s'accentue, ce qui témoigne également de la forte dynamique laitière de cette fin d'année. La hausse est légèrement plus forte pour le lait AOP « Massif du Jura » (+ 13,5 %) que pour le lait conventionnel (+ 11 %).

Figure 7 - Les livraisons de lait (milliers d'hectolitres)

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Figure 7 - Les livraisons de lait (milliers d'hectolitres)
	Livraisons	Moyenne triennale
janv 2025	1 305	1 399
févr 2025	1 235	1 300
mars 2025	1 395	1 465
avr 2025	1 475	1 475
mai 2025	1 560	1 550
juin 2025	1 350	1 337
juil 2025	1 255	1 278
août 2025	1 237	1 189
sept 2025	1 212	1 158
oct 2025	1 293	1 237
nov 2025	1 256	1 200
déc 2025	1 374	1 288

Source : Agreste - Enquêtes mensuelles laitières

Le prix du lait conventionnel est stable

En fin d'année, la collecte laitière en hausse, au sein de l'Union européenne, oriente à la baisse le prix du lait. À 482 € les 1 000 litres en moyenne, il affiche 66 € de moins qu'en décembre 2024, alors que le prix du lait français est équivalent à celui de l'an dernier. À 515 € de moyenne les 1 000 litres il reste supérieur de près de 7 % au prix moyen de l'UE, à la différence du prix du lait allemand inférieur lui de 4 % . Se rapprochant de sa moyenne triennale, le prix du lait conventionnel en Bourgogne-Franche-Comté n'augmente plus en fin d'année : à 513 € les 1 000 litres il est également comparable à celui de 2024. La baisse de la matière sèche utile dans les laits, notamment de la matière grasse, n'a pas permis de le soutenir. À la moyenne de 750€ les 1000 litres, le prix du lait AOP « Massif du Jura » de novembre conserve sa hausse similaire au reste de l'année.

Figure 8 - Prix du lait (€/1 000 litres)

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Figure 8 - Prix du lait (€/1 000 litres)
	Lait AOP	Lait AOP triennale	Lait conventionnel	Lait conventionnel triennale
janv 2025	704,1	659,4	502	464,2
févr 2025	694,5	654,7	498,4	460,5
mars 2025	681,6	641,6	495,5	461,7
avr 2025	685,8	649,6	494,8	457,4
mai 2025	717,1	676,3	493,3	452,2
juin 2025	715,2	674,4	493,1	455,5
juil 2025	714,5	670,9	496,4	467,7
août 2025	729,7	683,3	508,9	469
sept 2025	755,1	708,1	519,2	481,2
oct 2025	770,3	719,6	524,4	500,7
nov 2025	749,5	703,1	526,3	498,6
déc 2025	0	695,4	513,1	503,7

Source : Agreste - Enquêtes mensuelles laitières

Novembre et décembre « boostent » le Comté

Les fabrications de produits laitiers de la région affichent un cumul annuel supérieur à leur moyenne triennale . Le Comté est en hausse de près de 13 % sur les deux derniers mois de 2025. Cette forte progresssion en fin d'année devrait porter sa production au-delà des 69 000 tonnes, soit un gain de + 2,3 % sur un an ( 1 500 tonnes), alors qu'il affichait encore un repli de 1,5 % en septembre. Absorbant une partie du lait AOP « Massif du Jura », les fabrications de Morbier et de Mont d'Or sont en forte croissance également en cette fin d'année avec des hausses respectives de + 11 % et + 5 %. En repli de 4 % le mois dernier, les produits frais repartent, eux aussi, à la hausse en décembre (+ 4,6 %).

Figure 9 - La production de fromage
En tonnes	Décembre 2025	Évolution M/M-12	Cumul sur 12 mois	Moyenne Triennale
Pâtes Pressées Cuites	6 778	14,1%	83 593	81 864
dont Comté	5 464	12,7%	69 561	68 622
Pâtes Pressées Non Cuites	2 918	8,8%	32 092	31 352
dont Morbier	1 315	11,1%	13 753	13 505
Pâtes molles	2 765	3,2%	25 883	24 988
dont Mont d'Or	1 025	4,9%	5 909	5 646
Produits frais *	27 577	4,6%	335 006	328 853
dont yaourts et desserts lactés	14 179	3,4%	175 966	179 183
dont fromages frais	9 974	7,9%	123 243	115 591
dont crèmes fraiches	3 424	0,2%	35 797	34 080

Source : Agreste - Enquêtes mensuelles laitières

Encadré - Météo

Si janvier, avec en moyenne 64 mm, présente un déficit pluviométrique de 9 mm, février avec 102 mm est excédentaire de 65 % par rapport aux normales tri-décennales. En janvier la station d'Auxerre affiche le plus gros déficit, - 43 mm tandis que Belfort connait un surplus de + 19 mm. Sur les deux mois cumulés, le record d'écart positif est détenu par Nevers avec 203 mm soit + 72 % par rapport aux normales suivi, par Mâcon, 154 mm, + 43 % et enfin Besançon 232 mm, + 36%.
En corrélation, l'ensoleillement régional en janvier est légèrement excédentaire (+ 5 h). Dijon manque toutefois de soleil, - 27 h quand Auxerre est favorisée + 29 h. Avec trois semaines pluvieuses, février manque de 13 h de soleil en moyenne. Les déficits sont plus importants à Luxeuil 23 h et Dijon 19 h.
La température régionale moyenne de février est de 8,3°C, soit 4,4°C au-dessus des normales. Les stations d'Auxerre et de Nevers enregistrent des dépassements par rapport aux normales de 5°C et 9°C.

Figure 10 - Températures et précipitations (mm)

Figure 10 - Température et précipitations

Source : Météo France - Moyenne Bourgogne-Franche-Comté

Filière animale

En France, les abattages de gros bovins de janvier 2026 sont en recul par rapport à 2025 (- 7,7 %). Les mâles, ainsi que les vaches allaitantes de réforme, sont particulièrement concernés (respectivement - 18,5 % et - 7,9 %). Les abattages de veaux de boucherie sont également en repli (- 6,4 %).

Des marché bovins calmes et des abattages en recul

En région, les abattages de bovins reculent aussi sur un an (- 5 %), mais contrairement au national, un léger progrès est observé pour les vaches de réforme (+ 2,6 %), tandis que les veaux sont en net repli (- 19,6 %).
Concernant le marché des bovins gras, il est assez calme en ce début d'année, avec une offre faible en janvier et février, qui semble globalement équilibrée avec la demande (en février, les Jeunes Bovins U cotent à 7,74 €/kg en moyenne, les vaches viande R à 7,64 €/kg, les vaches lait P à 6,26 €/kg).
Le marché des bovins maigres est, quant à lui, en très légère baisse début février en raison d'un manque de places en Italie. Par la suite, le marché redevient plus dynamique, en particulier pour les mâles légers (jusqu'à 450 kg). En moyenne sur février, les bovins mâles de 400 kg cotent à 5,74 €/kg.

Des abattages ovins en berne

Les cours des agneaux de boucherie repartent à la hausse en janvier et février, passant de 10,39 €/kg à 10,96 €/kg en deux mois, se maintenant nettement au-dessus de la moyenne triennale.
Les abattages d'ovins en Bourgogne-Franche-Comté sont quant à eux très impactés par la fermeture, en juin 2025, de la principale chaîne d'abattages ovins du groupe SICAREV à Migennes (89). Ils sont ainsi amputés de 62,5% de leur volume, en nombre de têtes, par rapport à janvier 2025.

Figure 11 - Les abattagesFigure 11 : Les abattages de ruminants sont globalement en recul par rapport à janvier 2025.
En têtes	janv-26	Évolution 2025/2024	Année	Évolution 2025/2024
Bovins	22 131	- 5,0 %	22 131	- 5,0 %
dont vaches	10 230	+ 2,6 %	10 230	+ 2,6 %
dont veaux	2 094	- 19,6 %	2 094	- 19,6 %
Ovins	3 484	- 62,5 %	3 484	- 62,5 %
Porcins	30 588	+ 2,2 %	30 588	+ 2,2 %
Equidés	257	+ 14,7 %	257	+ 14,7 %

Source : BDNI

Figure 12 - Les exportations de broutards
	janv-26	Évolution 2025/2024	Cumul Année 2025	Évolution 2025/2024
Bourgogne-Franche-Comté	14 067	- 7,0 %	14 067	- 7,0 %
dont Saône-et-Loire	7 578	- 1,0 %	7 578	- 1,0 %
dont Nièvre	3803	-12,1 %	3803	-12,1 %

Source : BDNI

Figure 13 - Cotations du broutard U de 400 kg (€/kg vif))

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Figure 13 - Cotations du broutard U de 400 kg (€/kg vif)
Semaines	2024	2025	2026
S1	3,32	4,13	5,6
S2	3,32	4,23	5,73
S3	3,4	4,4	5,73
S4	3,43	4,46	5,77
S5	3,43	4,52	5,79
S6	3,46	4,59	5,75
S7	3,44	4,71	5,73
S8	3,47	4,78	5,74
S9	3,54	4,88	5,8
S10	3,55	4,95	0
S11	3,57	5	0
S12	3,6	5,02	0
S13	3,6	5,03	0
S14	3,6	5	0
S15	3,62	4,99	0
S16	3,64	4,99	0
S17	3,67	5,03	0
S18	3,66	5,05	0
S19	3,66	5,05	0
S20	3,66	5,17	0
S21	3,81	5,22	0
S22	3,85	5,4	0
S23	3,9	5,4	0
S24	3,92	5,75	0
S25	3,94	5,9	0
S26	3,93	5,83	0
S27	3,88	5,63	0
S28	3,84	5,58	0
S29	3,83	5,58	0
S30	3,83	5,58	0
S31	3,83	5,58	0
S32	3,83	5,64	0
S33	3,83	5,64	0
S34	3,81	5,95	0
S35	3,81	5,95	0
S36	3,81	5,92	0
S37	3,84	5,88	0
S38	3,85	5,87	0
S39	3,89	5,79	0
S40	3,94	5,76	0
S41	3,94	5,7	0
S42	3,97	5,7	0
S43	3,98	0	0
S44	4,02	0	0
S45	4,02	0	0
S46	4,07	5,7	0
S47	4,1	5,65	0
S48	4,1	5,65	0
S49	4,11	5,65	0
S50	4,12	5,6	0
S51	4,13	5,6	0
S52	4,13	5,6	0

Source : Agreste - Commission Interdépartementale Dijon

Figure 14 - Cotations du jeune bovin viande U (€/kg de carcasse)

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Figure 14 - Cotations du jeune bovin viande U (€/kg de carcasse)
Semaines	2024	2025	2026
S1	5,38	5,84	7,46
S2	5,39	5,91	7,54
S3	5,41	5,95	7,57
S4	5,44	6	7,62
S5	5,45	6,09	7,63
S6	5,47	6,12	7,7
S7	5,5	6,18	7,75
S8	5,5	6,25	7,74
S9	5,53	6,31	7,77
S10	5,54	6,34	0
S11	5,51	6,34	0
S12	5,5	6,34	0
S13	5,48	6,35	0
S14	5,42	6,33	0
S15	5,4	6,33	0
S16	5,37	6,36	0
S17	5,33	6,36	0
S18	5,29	6,4	0
S19	5,26	6,4	0
S20	5,25	6,43	0
S21	5,27	6,44	0
S22	5,27	6,46	0
S23	5,27	6,5	0
S24	5,27	6,52	0
S25	5,27	6,52	0
S26	5,27	6,55	0
S27	5,26	6,55	0
S28	5,24	6,54	0
S29	5,21	6,54	0
S30	5,21	6,54	0
S31	5,22	6,55	0
S32	5,23	6,59	0
S33	5,28	6,66	0
S34	5,32	6,72	0
S35	5,38	6,81	0
S36	5,35	6,89	0
S37	5,37	6,99	0
S38	5,39	7,07	0
S39	5,4	7,1	0
S40	5,42	7,19	0
S41	5,45	7,24	0
S42	5,5	7,3	0
S43	5,52	7,34	0
S44	5,57	7,36	0
S45	5,61	7,34	0
S46	5,64	7,38	0
S47	5,72	7,4	0
S48	5,76	7,43	0
S49	5,79	7,47	0
S50	5,82	7,46	0
S51	5,82	7,46	0
S52	5,83	7,49	0

Source : Agreste - Commission Bassin Centre-Est

Figure 15 - Cotations de la vache viande R (€/kg de carcasse)

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Figure 15 - Cotations de la vache viande R (€/kg de carcasse)
Semaines	2024	2025	2026
S1	5,33	5,59	7,47
S2	5,37	5,6	7,54
S3	5,37	5,59	7,56
S4	5,39	5,63	7,59
S5	5,38	5,59	7,61
S6	5,38	5,66	7,61
S7	5,38	5,68	7,64
S8	5,38	5,73	7,63
S9	5,36	5,77	7,66
S10	5,39	5,82	0
S11	5,39	5,84	0
S12	5,38	5,93	0
S13	5,39	5,96	0
S14	5,39	6,02	0
S15	5,4	6,06	0
S16	5,39	6,1	0
S17	5,41	6,14	0
S18	5,43	6,17	0
S19	5,44	6,24	0
S20	5,44	6,29	0
S21	5,44	6,35	0
S22	5,45	6,4	0
S23	5,47	6,45	0
S24	5,47	6,53	0
S25	5,48	6,57	0
S26	5,49	6,62	0
S27	5,5	6,63	0
S28	5,5	6,63	0
S29	5,5	6,61	0
S30	5,53	6,61	0
S31	5,54	6,66	0
S32	5,56	6,72	0
S33	5,57	6,81	0
S34	5,58	6,88	0
S35	5,59	6,99	0
S36	5,57	7,09	0
S37	5,59	7,15	0
S38	5,59	7,2	0
S39	5,58	7,23	0
S40	5,58	7,31	0
S41	5,58	7,36	0
S42	5,55	7,43	0
S43	5,53	7,48	0
S44	5,53	7,48	0
S45	5,55	7,46	0
S46	5,56	7,48	0
S47	5,56	7,49	0
S48	5,57	7,46	0
S49	5,57	7,45	0
S50	5,57	7,46	0
S51	5,57	7,45	0
S52	5,57	7,48	0

Source : Agreste - Commission Bassin Centre-Est

Figure 16 - Cotations des porcins et des ovins (€/kg de carcasse)

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Figure 16 - Cotations des porcins et des ovins (€/kg de carcasse)
Semaines	Agneau U 16-19 kg	Moy triennale Agneaux	Porc charcutier E	Moy triennale Porcs
S1	10,4	9,7	1,7	2,1
S2	10,5	9,7	1,7	2,1
S3	10,6	9,7	1,7	2,1
S4	10,7	9,7	1,7	2,1
S5	10,8	9,8	1,7	2,1
S6	10,7	9,7	1,7	2,1
S7	10,9	9,8	1,7	2,2
S8	10,8	9,8	1,7	2,2
S9	11	9,9	1,7	2,2
S10	0	0	0	0
S11	0	0	0	0
S12	0	0	0	0
S13	0	0	0	0
S14	0	0	0	0
S15	0	0	0	0
S16	0	0	0	0
S17	0	0	0	0
S18	0	0	0	0
S19	0	0	0	0
S20	0	0	0	0
S21	0	0	0	0
S22	0	0	0	0
S23	0	0	0	0
S24	0	0	0	0
S25	0	0	0	0
S26	0	0	0	0
S27	0	0	0	0
S28	0	0	0	0
S29	0	0	0	0
S30	0	0	0	0
S31	0	0	0	0
S32	0	0	0	0
S33	0	0	0	0
S34	0	0	0	0
S35	0	0	0	0
S36	0	0	0	0
S37	0	0	0	0
S38	0	0	0	0
S39	0	0	0	0
S40	0	0	0	0
S41	0	0	0	0
S42	0	0	0	0
S43	0	0	0	0
S44	0	0	0	0
S45	0	0	0	0
S46	0	0	0	0
S47	0	0	0	0
S48	0	0	0	0
S49	0	0	0	0
S50	0	0	0	0
S51	0	0	0	0
S52	0	0	0	0

Source : FranceAgriMer - Cotation zone Nord (Agneau de boucherie) et Cotation Sud-Est (Porc charcutier)

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Activité des exploitations forestières et des scieries en 2024

2026-02-26T12:36:29Z

Agreste Bourgogne-Franche-Comté n°104 - février 2026

Activité des exploitations forestières et des scieries en 2024

2026-02-26T12:32:54Z

Agreste Bourgogne-Franche-Comté n°104 - février 2026

Nouvelle baisse de la récolte et des sciages

En 2024, la région compte 451 entreprises forestières et/ou scieries, soit 16 % des entreprises françaises du secteur. La récolte de bois sur le territoire régional s'élève à 5229 milliers de mètres cubes. Elle est en baisse par rapport à 2023 mais reste la cinquième meilleure année depuis 20 ans. Seuls les bois industriels (trituration et autres) sont en augmentation, le bois énergie pour la première fois depuis 6 ans est en baisse. Les coupes sanitaires sont toujours présentes mais en nette baisse avec la diminution des nouvelles attaques de scolytes. Les sciages régressent à nouveau et atteignent 1316 milliers de m3. Seul le hêtre résiste. La Bourgogne-Franche-Comté est la 4e région de France en termes de volume de récolte et de sciage.

En Bourgogne-Franche-Comté, les entreprises ayant une activité d'exploitation forestière et/ou de scierie sont au nombre de 451 en 2024, soit 15 entreprises de moins qu'en 2023. Cette perte est essentiellement due au recul des exploitations forestières quand les scieries n'enregistrent une diminution que de deux entreprises. Près de 300 structures ne pratiquent que la collecte de bois et une petite soixantaine ne font que des produits de sciage alors qu'une centaine est présente sur les deux secteurs. Ces 451 entreprises représentent 16 % des entreprises françaises du secteur soit un point de plus qu'en 2023.

Figure 1 - Entreprises exerçant une activité forestière et/ou de sciage
	Côte-d'Or	Doubs	Jura	Nièvre	Haute-Saône et Territoire de Belfort	Saône-et-Loire	Yonne	BFC	France
Nombre total d'entreprises	57	104	82	36	81	67	24	451	2908
Dont exploitation forestière	50	89	76	30	75	55	19	394	2296
dont scierie	21	44	21	13	25	24	9	157	1147

Source : Agreste - Enquête annuelle Exploitations forestières et scieries 2024

Nouvelle baisse de la récolte

La récolte de bois régionale atteint 5,2 millions de m3, en baisse de 72000 m3 par rapport à 2023. C'est la quatrième année consécutive que la récolte diminue après l'année record de 2021 et ses 6 millions de m3. Elle reste toutefois au-dessus des 5 millions de m3. L'année 2024 reste la cinquième meilleure année depuis les vingt dernières. La baisse de la récolte est à imputer aux bois d'œuvre feuillus qui chutent de près de 120000 m3 et qui ne sont pas compensés par l'augmentation du bois industriel de 76000 m3 ni la hausse de 26000 m3 du bois d'œuvre de conifères. Pour la première année depuis 6 ans la production de bois énergie recule de 57000 m3 (- 5 %) mais reste la deuxième meilleure année, après 2023, année record avec 1282000 m3.

Figure 2 - Évolution de la récolte

Figure 2 - Évolution de la récolte

Source : Agreste - Enquête annuelle Exploitations forestières et scieries 2024

Au total au niveau régional, la perte de récolte s'élève à 1,4 % alors qu'au niveau national elle est un peu plus importante (- 2,7 %). La Bourgogne-Franche Comté est toujours dans le quatuor des grosses régions productrice de bois, derrière la Nouvelle-Aquitaine qui passe sous la barre des 10000 milliers de m3 (9 916), la région Grand-Est avec 6489 milliers de m3 et la région Auvergne-Rhône-Alpes avec 5856 milliers de m3.

Figure 3 - Répartition de la récolte
Catégorie	Part en 2023	Volume en 2024 en m3	Part en 2024
Bois d'œuvre	57%	2954142	56%
dont feuillus	18%	814631	16%
dont coniferes	40%	2139511	41%
Bois trituration	17%	969618	19%
Autre bois d'industrie	1%	80417	2%
Bois energie	24%	1225428	23%
Recolte bois	100%	5229605	100%

Source : Agreste - Enquête annuelle Exploitations forestières et scieries 2024

La région Bourgogne-Franche-Comté est une très grande pourvoyeuse de chêne puisqu'elle récolte 25 % du volume national (501000 m3) et se classe seconde sur la récolte de hêtre derrière la région Grand-Est avec 24 % du volume récolté. À elles deux ces régions collectent deux tiers des hêtres en France.

Des hausses départementales contrastées

La baisse de la récolte régionale est en grande partie due au département de la Nièvre qui enregistre une baisse de 132000 m3 (- 40 %). à celle-ci s'ajoutent, celle de la Saône-et-Loire (-98000 m3) et dans une moindre mesure, celles de la Haute-Saône, de l'Yonne et du Territoire de Belfort. La hausse de prélèvement du Jura, du Doubs et de la Côte-d'Or qui cumulent à eux trois près de 253000 m3 d'augmentation (130000 pour le Doubs) ne suffit pas à endiguer la baisse de 325000 m3 par ailleurs.

Figure 4 - Évolution départementale des récoltes

Figure 4 - Évolution départementale des récoltes

Source : Agreste - Enquête annuelle Exploitations forestières et scieries 2024

La répartition des types de récolte au sein de chaque département varie fortement. Les départements franc-comtois ainsi que la Nièvre et la Saône-et-Loire (Morvan) font la part belle au bois d'œuvre. L'Yonne et la Côté-d'Or favorisent le bois de trituration et le bois énergie, en raison d'une ressource de moindre qualité et d'une plus grande professionnalisation de la récolte de bois de chauffage par rapport à l'ex-Franche-Comté où l'affouage par des particuliers est plus présent. Au final, la récolte régionale est majoritairement composée de bois d'oeuvre conifère (56 %) avec comme second poste le bois énergie (23 %).

Figure 5 - Répartition en pourcentage de la récolte

Figure 5 - Répartition en pourcentage de la récolte

Source : Agreste - Enquête annuelle Exploitations forestières et scieries 2024

En part du volume régional, la Côte-d'Or occupe la première place pour le bois de trituration. Avec 24 % de la production régionale, elle devance le Doubs qui enregistre une progression de 16 %. Le bois énergie est l'apanage de la Haute-Saône qui cumule 26 % des volumes récoltés, vient ensuite le Doubs avec 15 % et les autres gros départements qui oscillent entre 10 et 13 %. La Haute-Saône, comme en 2023 collecte 1/3 du bois d'œuvre feuillus. Les autres départements se partagent le reste.

Sans surprise le bois d'œuvre conifère est l'affaire des départements de Franche-Comté, le Doubs (38 %) et le Jura (28 %) produisent les deux tiers de la production régionale. Le premier département bourguignon est la Saône-et-Loire qui extrait 13 % de la production de la région.

Recul des bois sanitaires

La forte pluviométrie qui s'est abattue de manière régulière sur la région en 2024 a permis de réduire les attaques de scolytes en leur offrant des conditions moins favorables à leur développement. En conséquence, le volume de bois sanitaire prélevé chute de 58 % sur la région. La campagne 2024 marque également la disparition quasi-totale des épicéas de plaine qui ont déjà été majoritairement récoltés. Les attaques se cantonnent désormais plus haut en altitude (> 900-1000 m) dans des secteurs où la récolte est plus difficile. On note enfin une amélioration de la situation sanitaire du sapin pectiné. Ces phénomènes cumulés réduisent le volume des coupes sanitaires et la valorisation des bois scolytés. Au niveau des espèces prélevées, en 2024 ce sont encore les conifères, épicéas en tête qui sont les plus impactés. Ainsi 257000 m3 d'épicéas et 167 000 m3 de sapins scolytés ont été récoltés en 2024.

Figure 6 - Évolution des bois sanitaires et accidentels

Figure 6 - Évolution des bois sanitaires et accidentels

Source : Agreste - Enquête annuelle Exploitations forestières et scieries 2024
Remarque : Avant 2019, la distinction entre bois accidentel et sanitaire n'existait pas dans le questionnaire de l'enquête EXF-SRI

De gros échanges AURA, BFC, Grand Est

La récolte de 5229605 m3 est effectuée pour 72 % par des entreprises issues de la région, 26 % par des entreprises qui sont enregistrées hors de la région et 2 % par des entreprises étrangères. Les volumes sont en diminution en lien avec la baisse globale de la récolte.

Sur les 1 370 000 m3 prélevés par les entreprises françaises extérieures à la région, 67 % l'ont été par des entreprises des régions Auvergne-Rhône-Alpes et Grand-Est. Les entreprises étrangères récoltent sur le sol régional 132000 m3 de bois.

Par ailleurs si les entreprises de la région collectent 3726000 m3 sur le territoire régional, elles collectent également 450000 m3 dans les autres régions, notamment en Auvergne-Rhône-Alpes et Grand-Est.

Quatrième année de baisse des sciages

Au niveau national, la région Bourgogne-Franche-Comté se tient en quatrième position sur le volume de sciage, à quelques encablures de la région Grand-Est (1 393 milliers de m3) mais loin derrière la Nouvelle-Aquitaine (1633 milliers de m3) et surtout de l'Auvergne-Rhône-Alpes (2033 milliers de m3).
Elle est toujours la première région pour les sciages de chêne (29 % du volume national) et deuxième pour le hêtre. Pour l'ensemble des feuillus la région BFC est en deuxième position derrière la région Grand-Est. La spécialité du sciage de conifères est dévolue à la région AURA et Nouvelle-Aquitaine qui produisent respectivement 1956 milliers et 1536 milliers de m3. La région reste néanmoins seconde région pour les sciages de sapins-épicéas et douglas toujours derrière la région AURA.

Figure 7 - Près de 1,5 millions de m3 prélevés par des entreprises dont le siège est situé à l'extérieur à la région

Figure 7 - Près de 1,5 millions de m3 prélevés par des entreprises dont le siège est situé à l'extérieur à la région

Source : Agreste - Enquête annuelle Exploitations forestières et scieries 2024

Les sciages de la région subissent une quatrième année consécutive de baisse et reviennent au niveau des années 2018-2019. Si les hêtres et les douglas résistent, ce n'est pas le cas des deux autres grandes catégories. Les sapins épicéas baissent de 3 %. Les chênes enregistrent une perte sèche de 35000 m3 (- 11 %). À elle seule, elle représente deux tiers des différentes baisses d'essences. Au niveau départemental, seul le Doubs maintient sa bonne forme avec une légère hausse. En Côte-d'Or, la baisse est de 27000 m3 soit le plus la plus forte baisse en volume de la région, ce qui représente pour le département un recul de 13 %. La Nièvre malgré un faible recul en pourcentage (- 5 %) accuse un déficit de 16000 m3 en raison de son fort volume annuel. La Haute-Saône présente le même bilan avec la même baisse en pourcentage et un volume moindre de 13000 m3.

Figure 8 - Évolution des sciages

Figure 8 - Évolution des sciages

Source : Agreste - Enquête annuelle Exploitations forestières et scieries 2024

Production importante de bois sous rail et merrains

La région est toujours leader pour la production de bois sous rail (50 % du volume national) et passe en seconde position de la production de merrains derrière la Nouvelle-Aquitaine. L'ensemble des deux cumulés font de la Bourgogne-Franche-Comté la première région en France avec 72415 m3 (soit 41 % de la production nationale) dont près de la moitié en bois certifiés.

Figure 9 - Répartition des sciages par essence
Essences	Volume en 2023	Volume en 2024	Part en 2024	"Part de la Bourgogne
Franche-Comté en France"
Chêne	170842	135364	0	0
Hêtre	67739	67844	0	0
Peuplier	15276	10909	0	0
Châteigniers, feuillus précieux et autres feuillus	36260	13841	0	0
Total feuillus tempérés	290117	227958	0	0
Sapin-épicéa	766178	743460	1	0
Douglas	328618	327806	0	0
Total conifères	1094796	1071266	1	0
Merrains	17192	16011	0	0
Bois sous rail	48750	56404	0	1
Total essences tempérées	1384913	1299224	1	0

Source : Agreste - Enquête annuelle Exploitations forestières et scieries 2024

Encadré 1 - Le commerce extérieur du bois

Dans les échanges avec les pays étrangers, la balance commerciale de la région est positive pour les produits liés au secteur du bois (produits en euros issus des codes des douanes AO2Z produits sylvicoles et C16Z produits issus du sciage). En 2023, l'excédent s'élève à plus de 177 millions d'euros. La Bourgogne-Franche-Comté exporte 64 millions d'euros de produits sylvicole et 344 millions de bois et d'articles en bois. Son principal partenaire est l'Europe avec qui la région traite 82 % de ses exports et même 85 % des produits bruts issus de la forêt. Viennent ensuite l'Amérique et l'Asie avec respectivement 9 et 7 % des exports de la région. Les exports vers ces deux continents sont constitués essentiellement de produits issus du sciage. Le principal pays partenaire est la Belgique qui importe 18 % du total en valeur des exports de la région. Cette première place s'explique par le fait que les bois importés par ce pays sont déstinés pour la plupart à être embarqué dans le port d' Antwerpen (Anvers) à destination de l'Asie. Elle devance l'Italie avec 16 % et premier en produits issus du sciage. L'Espagne complète ce podium en lieu et place de l'Allemagne (troisième en 2023) avec 10 % des exports régionaux.

Figure 10 - Montants des exports en euros
	Produits sylvicoles	Bois, articles en bois	Total général
Afrique	1295124	5412325	6707449
Amérique	27525	34731944	34759469
Asie et Océanie	7549839	22162872	29712711
Divers	0	194794	194794
Europe	55322769	279913230	335235999
Moyen Orient	228204	1872973	2101177
Total général	64423461	344288138	408711599

Champ : exportations de la nomenclature A02Z et C16Z de la région Bourgogne-Franche-Comté
Source : DGDDI

En ce qui concerne les importations, la région BFC se fournit essentiellement en Allemagne, premier partenaire économique avec 21 % de la valeur importé par la région devant l'Autriche et l'Italie. Le montant des importations s'élève à plus de 231 millions d'euros dont 96 % de produits issus des sciages.

Encadré 2 - Une action publique renforcée

Les objectifs ambitieux d'atténuation et d'adaptation au changement climatique dont s'est dotée la région Bourgogne-Franche-Comté dans le cadre de sa feuille de route de planification écologique, reposent fortement sur la forêt et les usages du bois. Moteur de l'économie régionale, ressource déterminante pour la décarbonation des activités économiques régionales, la forêt possède des fonctions reconnues de puits de carbone, de préservation de la biodiversité et de maintien de la qualité de l'eau. Dans le même temps, la forêt régionale fait face à des mortalités sans précédent dues aux changements globaux (climatiques et espèces exotiques) et le risque d'incendies s'accroit.

A l'aune de ces enjeux majeurs, les services et opérateurs de l'Etat en Bourgogne-Franche-Comté, ont lancé depuis fin 2023, une réflexion d'ensemble pour construire une action publique renforcée pour la forêt-bois dans le contexte de la transition écologique, avec trois objectifs transversaux :

favoriser l'emploi et l'attractivité des métiers de la forêt
préserver les ressources forestières de la région dans le contexte des changements globaux dont le changement climatique
et assurer une diversité des usages du bois, adaptée à chaque territoire.

Les conclusions de ces travaux, qui ont associé l'ensemble des acteurs régionaux de la filière forêt-bois, ont permis l'élaboration de lignes directrices communes à l'ensemble des services de l'Etat en région.

Ce premier « Dire de l'Etat » vise une action publique cohérente, renforcée et clarifiée. Il développe, pour ce qui implique l'ensemble des politiques mis en œuvre par l'Etat, les lignes directrices permettant de définir un cadre commun à l'action des services et opérateurs de l'État en Bourgogne-Franche-Comté en faveur de la forêt et du bois.

Ce cadre commun a pour objet de donner de la visibilité à l'ensemble des professionnels de la filière et leurs représentants ainsi qu'à l'ensemble des collectivités et citoyens du territoire, sur les grandes problématiques rencontrées dans le suivi et le développement de la forêt régionale.

L'enjeu est de garantir la résilience et la multifonctionnalité des forêts, et de répondre aux besoins en bois de l'économie nationale. Ce « Dire de l'Etat » traite, en consolidation et en complément des politiques nationales, des questions de renouvèlement forestier, de gestion de crises, de concertation pour résorber les déséquilibres sylvocynégétiques, d'augmentation des débouchés en bois d'oeuvre, de renfort de la protection des forêts, de soutien des professionnels dans leurs efforts de recrutement, et enfin de transfert des innovations vers les professionnels.