N°82 - Synthèse semestrielle filière laitière
Agreste Bourgogne-Franche-Comté n°82 - mai 2026
Les livraisons de lait AOP rebondissent au deuxième trimestre 2025
Les livraisons de lait du premier semestre 2025 en Bourgogne-Franche-Comté sont inférieures de 3 % à celles de 2024. Cette évolution négative est la résultante d’un premier trimestre très déficitaire quel que soit le type de lait (Conventionnel et AOP Massif du Jura) suivi d’un net rebond du lait AOP au deuxième trimestre lié à une herbe riche et abondante au printemps. Au contraire, les livraisons de lait conventionnel continuent de régresser au fil des mois. Les prix du lait restent en hausse sur le premier semestre de 2025 par rapport à ceux de l’an passé. Les bons niveaux de matière protéïque du lait accentuent la hausse du prix pour les élevages performants. La marge de l’atelier laitier en polyculture-élevage est confortée dans un contexte de baisse du prix des aliments concentrés. La baisse des livraisons de lait a impacté les pâtes-pressées cuites et les produits frais ce premier semestre de 2025. Le repli conjoncturel de l’AOP Comté est de nature à réduire les stocks en cave comme le souhaite l’interprofession. Grâce aux fabrications dynamiques de raclette et de Mont d’Or, les fromages à pâte pressée non cuite et les pâtes-molle sont quant à eux croissants.
Livraisons
Au premier semestre 2025, parmi les principaux pays exportateurs de lait, la collecte laitière a augmenté aux Etats-Unis et en Nouvelle Zélande mais a régressé en Europe et en Australie. Au final la collecte totale de ces producteurs égale celle de l’an passé. Les livraisons de lait au sein de l’Union européenne se sont repliées 5 mois sur 6. Il manque 500 millions de litres (- 0,7 %) pour retrouver le niveau du premier semestre 2024. Parmi les principaux pays producteurs, seule la collecte laitière de l’Irlande et de la Pologne est croissante alors que celle de l’Allemagne, premier producteur de lait européen se replie fortement de 2 % (Figure 1).
Figure 1 - Évolution de la collecte européenne de lait de vache
Source : Eurostat
Plus dynamiques qu’outre Rhin, les livraisons de lait françaises des six premiers mois de 2025 sont stables à la faveur d’un rebond au deuxième trimestre (+ 1,6 % après - 1,7 % le premier trimestre). La bonne mise à l’herbe des animaux au printemps, associée à une pousse de l’herbe optimale ont largement compensé le déficit des trois premiers mois lorsque les animaux étaient encore alimentés avec un fourrage de 2024 de piètre qualité.
- Une reprise au deuxième trimestre plus importante en AOP
En Bourgogne-Franche-Comté, le premier trimestre 2025 est marqué par une baisse des livraisons de lait de plus de 7 %. Cette chute est due aux foins de mauvaise qualité car récoltés trop tardivement en 2024 à cause de conditions météorologiques défavorables, conjugués à la baisse de production laitière des vaches provoquée par la Fièvre Catarrhale Ovine (FCO). La stabilité du deuxième trimestre n’aura pas permis un redressement suffisant et au début de l’été 2025, les livraisons de lait présentent toujours un déficit de 3 % par rapport à 2024. Ce repli est avant tout lié aux livraisons de lait conventionnel produit dans les six départements de la région hors Doubs et Jura (45 % du total régional). En effet après avoir également perdu près de 7 points sur le premier trimestre de 2025 comparativement à 2024, la collecte de lait conventionnel était encore en retrait de plus de 2 % au deuxième trimestre (-4,5% sur le semestre). Cela fait ainsi une année que les livraisons de lait conventionnel régressent en volume dans la région trimestre après trimestre.
Figure 2 - Les livraisons rebondissent au deuxième trimestre
Source : Agreste - Enquêtes mensuelles laitières
Côté lait AOP Massif du Jura, l’herbe abondante du printemps a permis aux livraisons de ce type de lait de repartir à la hausse (+2,5 % au deuxième trimestre) mais pas suffisamment pour combler la chute de 7,5 % du premier trimestre. Au final, la production de lait AOP Massif du Jura est en baisse de 2,3 % sur l’ensemble du semestre, soit une moindre baisse que le lait conventionnel.
Figure 3 - Les livraisons de lait AOP Massif du Jura sont plus dynamiques que celles en lait conventionnel
Source : Agreste - Enquêtes mensuelles laitières
- Tous les départements sont en baisse depuis une année
L’évolution négative de façon quasi généralisée pour chaque département durant les quatre derniers trimestres, explique que depuis l’automne 2024, la collecte laitière régionale recule en glissement annuel. L’Yonne et la Côte d’Or, où la productivité moyenne par exploitation laitière est respectivement de 613 000 et 526 000 litres par an (Cf chiffres du lait 2024 page 8) ont été les deux départements où la baisse sur un an est la plus conséquente (- 7 et - 6 %). A contrario le Doubs et le Jura concernés par les livraisons de lait AOP Massif du Jura (364 000 litres produits par exploitation) présentent les plus faibles baisses et ont même enregistré une reprise sur le deuxième trimestre.
Trimestres | Livraisons | Côte d’or | Doubs | Jura | Nièvre | Haute-Saône | Saône et Loire | Yonne | Territoire-de-Belfort | Bourgogne-Franche-Comté |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 2024T3 | Volume (Ml) | 19217 | 141335 | 74082 | 3472 | 66080 | 28054 | 18839 | 7586 | 358665 |
| 2024T3 | Évolution N/N-1 (%) | -1,2 | -0,6 | -1,6 | -3,8 | 0,7 | -0,5 | -4,2 | 0,1 | -0,8 |
| 2024T4 | Volume (Ml) | 19315 | 139152 | 74437 | 3633 | 66399 | 28356 | 18930 | 7357 | 357579 |
| 2024T4 | Évolution N/N-1 (%) | -6,2 | -4,3 | -3,2 | -6,2 | -4,3 | -2,3 | -9,0 | -3,1 | -4,3 |
| 2025T1 | Volume (Ml) | 20732 | 154677 | 81760 | 3962 | 72938 | 30810 | 20700 | 7813 | 393393 |
| 2025T1 | Évolution N/N-1 (%) | -9,2 | -6,9 | -7,1 | -7,7 | -6,8 | -5,8 | -9,5 | -6,2 | -7,1 |
| 2025T2 | Volume (Ml) | 21000 | 178871 | 95633 | 4166 | 77034 | 32213 | 21274 | 8378 | 438568 |
| 2025T2 | Évolution N/N-1 (%) | -7 | 2 | 2 | -2 | -2 | -1 | -5 | -2 | 0 |
| Cumul des 4 derniers trimestres | Volume (Ml) | 80262 | 614035 | 325912 | 15233 | 282452 | 119433 | 79743 | 31134 | 1548204 |
| Cumul des 4 derniers trimestres | Évolution N/N-1 (%) | -6,0 | -2,3 | -2,4 | -4,9 | -3,1 | -2,5 | -7,0 | -2,8 | -3,0 |
Source : Agreste - Enquêtes mensuelles laitières
La production laitière régionale au sein de la France
Les livraisons de lait régionales représentent seulement 7 % des livraisons nationales. En revanche les établissements laitiers sont nombreux au regard de la taille de la région. Ils sont en effet de petite taille et souvent spécialisés dans la production fromagère AOP Massif du Jura. Ainsi 23 % des établissements laitiers français sont situés en Bourgogne-Franche-Comté. Au-delà de la production de 24 % des pâtes pressées cuites françaises, notamment due au poids de l’AOP Comté dans le massif du Jura, la présence d’établissements industriels importants permet à la région de produire 70 % des fromages fondus français.
Voir l’ensemble des chiffres clés dans l’infographie « Chiffres du lait en Bourgogne-Franche-Comté en 2024 »
Champ : lait de vache
Source : Agreste - Enquête Annuelle Laitière 2024
Prix du lait
- La conjoncture favorable du prix amorcée en 2024 s’accentue
Reparti à la hausse au milieu de l’année 2024 et sans jamais fléchir au fil des mois, le prix moyen du lait au sein de l’Union européenne affiche 532 € de moyenne les 1000 litres au premier semestre 2025, soit 70 € de plus qu’il y a un an sur la même période (+ 15 %). Plus adossé au marché national et donc moins soumis aux soubresauts conjoncturels du marché mondial des produits laitiers, le prix du lait en France est plus stable que dans la plupart des pays européens. Il affiche une moindre moyenne à 510 €, mais c’est la première fois qu’il franchit la barre des 500 € sur un semestre. Il ne marque pas de signe de faiblesse depuis le début de l’année 2025 et conserve la même hausse sur les deux trimestres de + 6 %.
Figure 4 - Le prix du lait conventionnel sous la barre des 500€ la tonne
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